Como iniciar um restaurante: o plano financeiro final

Você gostaria de saber como iniciar um negócio de restaurantes, mas não sabe exatamente por onde começar. Você quer começar um restaurante e cria o conceito ideal em sua cabeça. Esse conceito começa com a idéia no início. No entanto, para que sua idéia sobreviva, ou até melhor prosperar, deve operar em um plano financeiro consistentemente executado e em uma proposta de negócios de restaurantes. 

50% dos conceitos de restaurante que vemos são amplamente "inspirados" por Operações de restaurantes existentes. Além disso, 85% do seu Compras de alimentos e suprimentos serão entregues das mesmas principais empresas de distribuição. Então, o que faz o seu novo restaurante se destacar? O que torna a experiência como nada que já vimos?

Unfortunately, the reality here is that without a sound and detailed restaurant business plan and a commitment to following it, 75% of restaurant startups will be bankrupt within the first 24 months.

O que compõe um ótimo plano de negócios para um restaurante? Noções básicas

• Executive Summary
• Market Overview
• Capital Expenses
• Forecasting Sales
• Restaurant Labor Matrix
• Restaurant Pro Forma
• Cash Flow Basics

Resumo executivo do restaurante

Antes de começarmos a falar sobre conceitos de alto nível, vamos começar com a noção mais ampla de como iniciar um negócio de restaurantes: o resumo executivo do seu restaurante. Em outras palavras, você precisa estabelecer uma declaração de missão. Alguma declaração de missão bem projetada responde às seguintes perguntas-chave (consideramos isso sua visão completa do restaurante):

• Por que você está nos negócios? Ter objetivos de curto e longo prazo é fundamental para elaborar uma declaração de missão significativa e o eventual plano de negócios para o seu restaurante. Primeiro, vejamos as despesas de capital e as vendas de previsão, que são imperativas para escrever um plano de negócios de restaurante. O próximo passo é realizar uma boa pesquisa de mercado à moda antiga. Uma visão geral completa do mercado auxilia a determinar como seu restaurante se integra e se destaca no clima de negócios atual. Em outras palavras, o plano de negócios para o seu restaurante deve explicar:
• What unique offerings will your restaurant provide that others can’t or don’t?
• Who are the key players that will create and foster your business culture?
• Where will your restaurant be in six months or even six years? Having both short and long-term goals is critical in devising a meaningful mission statement, and the eventual business plan for your restaurant.

Once you establish your mission statement, it’s time to think about the concept and execution of your restaurant, your restaurant business proposal, and important factors like capital expenses, sales, the restaurant labor matrix, and other significant considerations – which we’ll cover below! First, let’s look at Capital Expenses and Forecasting Sales, which are imperative for writing a restaurant business plan.

Market Overview

With your restaurant’s executive summary buttoned up, it’s time to roll up your sleeves and tackle the loaded question of how to start a restaurant business. The next step is to conduct some good old-fashioned market research. A thorough market overview assists in determining how your restaurant integrates and excels in the current business climate. In other words, the business plan for your restaurant should account for:

• Tendências de negócios. Quais são os principais indicadores do bairro do seu restaurante e de outros restaurantes regionais? Pense em tendências de crescimento, mudando a demografia, que os restaurantes relativamente novos tiveram sucesso e, mais importante, por que eles conseguiram. 
• Objetivos de mercado específicos. O seu menu "preencherá a lacuna" com o mercado ou competirá diretamente com ofertas de culinária semelhantes? 
• crescimento projetado. O seu mercado local ganhou ou perdeu população nos últimos anos? O bairro está em cima? Essas são perguntas importantes a serem feitas ao pensar em onde seu restaurante estará 5, 10 até 20 anos daqui a. Relacionados às tendências e metas listadas acima, a proposta de negócios do seu restaurante deve levar em consideração o preço do menu, a pesquisa de concorrentes, o feedback do cliente, etc.
• Pricing and competition. Closely related to the trends and goals listed above, your restaurant business proposal should factor in things like menu pricing, competitor research, customer feedback, etc.

Despesas de capital de restaurantes

Despesas de capital estão a categoria de compras.restaurant startup costs. dentro de despesas de capital, existem subgrupos que ajudam a identificar suas necessidades de construção. Alguns exemplos desses subgrupos são os seguintes:

• Melhorias de arrendamento de arrendamento
• Serviços profissionais
• Operando, computadores e equipamentos de restaurante

Cada um desses grupos possui um cronograma diferente de amortização e depração que é atribuído a eles. Na maioria dos planos que vemos, as pessoas usarão uma estimativa ruim do que os itens mencionados acima custarão com o pensamento de que, uma vez que as portas abrirem, tudo sairá para sair porque percebem o dinheiro da carga.

Com mais frequência, esse não é o caso. Portanto, planejando cuidadosamente seus custos de construção e Despesas de capital salvará você de muitas maneiras depois de abrir. Afinal, as vendas pagam as contas, certo? A maioria das pessoas estimará suas vendas com base em vários métodos não científicos. vendas.

Forecasting Sales

Similar to budgeting for your expenses, you’ll need a strategy for forecasting your restaurant sales. After all, sales pay the bills, right? Most folks will estimate their sales based on several unscientific methods.

#1) They’ll use the sales from the restaurant where they used to work, or they’ll ask the manager at their favorite restaurant

#2) They’ll simply take the square footage and divide it by what they think they’ll do in a week of sales.

Embora esses conceitos tenham alguns dos elementos para o que está correto, não está completo.  Você deve levar em consideração os principais indicadores para prever efetivamente suas vendas. Ele serve apenas um brunch nos fins de semana?

• Day Parts:  Does your restaurant serve Breakfast, Lunch, and Dinner? Does it just serve brunch on the weekends?
• Centros de receita: Você tem um bar, sala de jantar e pátio? Você tem refeições e refeições privadas? Revise nosso artigo sobre
• Guest Check Average: What are your guests going to spend on average for each day part? Review our article on Engenharia de menu Para determinar com precisão a margem de contribuição por item. Por exemplo, que tipo de assento você tem? 2 tops, 4 tops, assentos de banquete, rodadas de flip-up, bancos de bar e assentos fixos determinarão de maneira diferente a quantidade máxima de receita que você pode gerar em seu restaurante. Por exemplo, se você tem 200 assentos e tiver 2 turnos de mesa, está dizendo que acomodará 400 convidados. O trabalho de restaurante deve ser previsto usando uma matriz de mão -de -obra detalhada. A cada dia e do dia, o número de posições horárias e assalariadas (por código de trabalho), centro de trabalho e salários estimados, devem ser calculados em relação às suas vendas semanais projetadas. Que você certamente experimentará durante os meses de origem.
• Number of Seats: This indicator is important because each seat is going to generate a certain amount of revenue. For example, what type of seating do you have? 2 Tops, 4 Tops, Banquet seating, flip-up rounds, bar stools, and fixed seating will all differently determine the maximum amount of revenue that you can generate from your restaurant.
• Table Turns: It’s important to know how many times you believe that you are going to turn over the tables in the restaurant. For example, if you have 200 seats and you have 2 table turns, then you are saying that you’ll seat 400 guests.

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The Restaurant Labor Matrix

First-time restaurant operators rarely forecast their opening labor needs accurately. Restaurant labor must be forecasted using a detailed Labor Matrix. Each day and daypart, number of hourly and salaried positions (per job code), work center, and estimated wages, must be calculated against your projected weekly sales.

This enables you to accurately forecast how much cash you need to properly service your guests. More importantly, using a Labor Matrix allows you to react quickly during the erratic sales spikes that you’re sure to experience during your opening months.

Restaurant Pro Forma

Developing an accurate restaurant proforma rounds out your Plano Financeiro e solidifica a proposta de negócios do seu restaurante. Ele também oferece a maior chance de operar um restaurante de sucesso. É necessário que seu pro forma seja detalhado e contenha suas receitas e despesas por período.

Restaurants should operate on a 13-period or 4-4-5 financial statement cycle versus a monthly accounting cycle.

Portanto, o ano é dividido em 13 períodos contendo 4 semanas ou 28 dias por período; ou 12 períodos contendo dois períodos de 4 semanas, seguidos por um período de 5 semanas. Esses ciclos garantem que, ao revisar dados históricos e atuais, você pode olhar para comparações de tendências e saber que está comparando maçãs com maçãs. Imposto sobre a folha de pagamento)

Restaurant Pro Form Example

Further categorical breakdowns look like this:

• Prime Cost Breakdown: This includes Food, Beverage & Labor (including Payroll Tax)
• Cálculo de lucro bruto: Vendas menos custo dos bens
• Custos operacionais diretos: Todos os “custos auto-infligidos. Advertising & Promotional activities
• Advertising & Marketing Plan: Both in-house and external Advertising & Promotional activities
• Repair & Maintenance: All repair and maintenance activities
• General & Administrative:Items such as legal and accounting, dues & subscriptions, credit card expenses, etc.
• Occupancy Costs:This includes rent, utilities, trash, telephone, etc.
• EBITDA: Calculado como ganhos antes da depreciação e amortização do imposto de renda

Finalmente, o seu restaurante Proforma precisa ser previsto para cinco anos de crescimento detalhado de vendas, bem como alterações de despesa, como alterações de aluguel ou imposto de pagamento de pagamentos e custos de mercadorias. Isso também fornecerá aos seus investidores uma expectativa razoável de retorno em seus empréstimos. 

Understanding Cash Flow Basics

Your restaurant’s budget, perhaps more than anything else, will ultimately determine your restaurant’s successful transition from a startup eatery to an established enterprise.  Entendendo o seu Declaração de fluxo de caixa Ajuda a simplificar, simplificar e rastrear o dinheiro que entra - e saindo de - seu restaurante. Vejamos os fundamentos do fluxo de caixa, o que ajudará imensamente ao escrever um plano de negócios de restaurante.  Os três itens principais incluem:

• BALANÇO iniciante em dinheiro: seu saldo inicial em dinheiro está disponível em dinheiro do seu balanço anterior. Dentro do plano de negócios inicial para o seu restaurante, este é essencialmente o seu dinheiro de inicialização. 
• Fluxo de caixa da atividade operacional: Seu fluxo de caixa da atividade operacional é todos os créditos e débitos associados ao seu negócio de restaurantes. Os créditos são receita com vendas de alimentos, vendas de mercadorias, etc. Os débitos são custos de inventário, aluguel, despesas de mão -de -obra, etc.
• Lucro ou perda líquida: Em qualquer período contábil (uma semana, uma semana, três semanas, três meses, etc.), o lucro líquido ou a perda é basicamente a diferença entre o seu restaurante. Um valor positivo indica um lucro líquido; Uma quantia negativa reflete uma perda líquida. Para obter mais informações sobre a função da sua declaração de fluxo de caixa e como isso afeta a proposta de negócios do seu restaurante, confira

Knowing how to utilize and track your restaurant’s cash flow is essential to writing a restaurant business plan. For more information on the function of your cash flow statement and how it impacts your restaurant business proposal, check out Artigo útil de Rasi sobre esse assunto. Entre em contato com o Rasi quando estiver em funcionamento! De

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