Understanding your restaurant’s COGS (cost of goods or cost of sales – the cost of the goods you purchase and utilize to create revenue) is the key to success for every well-run restaurant. As every operator knows, industry margins are paper-thin. To become profitable, you must gain an accurate handle on Como controlar o Cogs em seu restaurante. Existem nuances muito distintas relacionadas ao gerenciamento de custos de alimentos e bebidas; Ao longo deste post, focaremos nossa atenção mais especificamente em Como calcular o custo do licor e controlá-lo. Quem não passa pelo primeiro ano. ou "Qual é o custo da sua bebida?" Ou talvez, “O que são suas rodas dentadas?”
Managing your profitability concerning all alcoholic beverages, such as beer, liquor, wine, spirits and also any non-alcoholic beverages, represents the single most significant differentiator between success in the food-service industry and being a part of the 26% who don’t make it through the first year.
As the manager of a bar or restaurant, you’ve undoubtedly asked or been asked, “what’s your pour cost percentage?” or “what’s your Beverage Cost?” or perhaps, “what is your COGS?”
Vamos dar uma olhada na fórmula de custo do licor (ou despejar fórmula de custo), como usá -lo para gerenciar seus gastos com precisão e encontrar oportunidades de economia de custos para o seu negócio. Porcentagem
Liquor Cost Formula
(Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory) / Sales = Liquor Cost Percentage
Exemplo de fórmula de custo de licor
Vamos revisar um exemplo de como calcular o custo do licor em um cenário real. Qual é o seu custo de licor ou qual é a porcentagem de custo de licor, se você tiver os seguintes valores numéricos:
1. B i (Inventário inicial) = $ 1.906
Isso representa o valor total do estoque do inventário das semanas anteriores
2. P (compras) = $ 6.398
Isso representa todo o licor que você comprou durante a semana
3. EI (inventário final) = $ 2.425
Isso representa o valor total do estoque do inventário das semanas atuais
4. Sales (Liquor Sales) = $23,000
This represents the revenue your business brought in from selling beverages assigned to a liquor sales category
Let’s put everything together with the numbers from above:
(Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory) / Sales = Liquor Cost Porcentagem
(US $ 1.906 + $ 6.398 - $ 2.425) / $ 23.000
$ 5.879 / $ 23.000 = 25,5% de custos de licor | lucro.
To put it simply, 25.56% is your liquor cost percentage, leaving the remaining 74.44% as gross profit.
Calculadora de custos de licor
Calcule os custos de licor de restaurante com a calculadora de custos de vazamento abaixo! Entre o valor em dólares do seu inventário inicial, compras, estoque final e vendas totais de licor ... depois clique em "Calcule os custos de bebidas alcoólicas" para revelar a porcentagem de custo de licor do seu restaurante! Seu custo de licor permite proteger seus jogadores de franquia (itens de licor) e garantir que seu restaurante seja lucrativo através de uma estratégia estratégica de preços de licor. Isso deixa você com US $ 0,75 em margem bruta.
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Why You Should Know Your Restaurant Liquor Cost (or Pour Cost)
A sharp understanding of your liquor cost enables you to protect your franchise players (liquor items) and ensure your restaurant is profitable through a strategic liquor pricing strategy.
Using the example above, we know that for every $1.00 in sales, roughly $0.25 is used to pay for the liquor. This leaves you with $0.75 of gross margin.
para colocar isso em perspectiva; É preciso muito menos para ganhar os US $ 0,75 em cada item de licor vendido do que para ganhar US $ 0,65 a US $ 0,70 em cada item de menu de comida vendido. Isso significa que o trabalho necessário para fabricar e entregar cada bebida é significativamente menor que cada item de menu, considere o preço apropriado do preço de licor e o voilà! As vendas de bebidas contribuem com o lucro líquido de uma organização muito mais do que as vendas de alimentos. Seguindo as melhores práticas de inventário atrás do bar para mitigar o roubo:
Pro Tip: Rather than focusing on discounting booze for Happy Hour, focus on creating a value-driven Happy Hour food menu! Liquor sales contribute to an organization’s NET Profit far more than food sales.
How To Properly Manage Liquor In Restaurants
While operators hotly debate business priorities in the restaurant industry, two that are high on everyone’s list are theft prevention behind the bar and a proper liquor purchasing strategy.
Behind-The-Bar Theft Prevention
Operators should always implement the following best inventory practices behind the bar to mitigate theft:
- Inventário de barras semanal - A execução do inventário semanal de barras permite que você veja prontamente a variação em seus níveis de inventário. Além disso, permite que você visualize o relacionamento entre seus dólares de compra em relação à sua receita de vendas. Um SMART Sistema de inventário deve permitir que você execute esta tarefa com facilidade. A consistência fornece a precisão necessária para identificar prontamente anomalias no uso de garrafas e valor do estoque. Também ajuda a configurá -lo para preocupações proativas de manutenção preventiva. Este registro mostra se um membro da equipe tem uma pensão para doar um tipo específico de álcool. Também ajuda a controlar o desperdício ou o derramamento. Também recomendamos fornecer aos seus barmen uma guia Comp. As guias COMP permitem que seus barmen construam seus negócios enquanto você mantém o controle de quanto produto está sendo doado ou promovido para fazê -lo. Além do método "Crunch os números" compartilhado acima, há algumas coisas que você pode fazer para calcular os custos de licor com precisão para fins contábeis.
- Consistency in Counting – Always have two people count and consistently record each week. Consistency provides you the accuracy you need to readily spot anomalies in your bottle usage and stock value.
- Repair & Maintenance Issues – Counting weekly keeps you aware of your surrounding facilities and equipment. It also helps to set you up for proactive preventative maintenance concerns.
- Breakage Book & Comp Tabs – The breakage book, also known as a Bottle Book, is a tool that allows you to readily check your usage against your sales. This log shows if a team member has a pension to give away a specific type of alcohol. It also helps to control waste or spill. We also recommend providing your bartenders with a Comp Tab. Comp Tabs enable your bartenders to build your business while you maintain control of how much product is being given away or promoted to do so.
What are some other ways you can control beverage costs and help ensure your restaurant’s liquor cost formula works out in your favor? Aside from the “crunch the numbers” method shared above, there are a few things you can do to calculate liquor costs accurately for accounting purposes.
Create dynamic relationships with your vendors & suppliers
At RASI, we’re aware of the importance of strategic – and streamlined – relationships with your vendors. Parceiros distribuidores Ajuda os restaurantes a permanecer na pista com engrenagens e outras despesas relacionadas a alimentos, ingredientes e itens de menu, e o mesmo vale para os custos de álcool e licor. Estratégias como essa aparecerão resultados favoráveis ao obter a fiel calculadora de custos de licor! Essa despesa específica é uma parte crucial de
For example, you should run a regular ordering report on when your peak liquor purchases are, then work with your suppliers to see if you qualify for any special bulk discounts. Strategies like this will turn up favorable results when you get out the trusty liquor cost calculator!
Run regular liquor & alcohol inventory checks
RASI recommends weekly inventory checks for booth food and liquor inventory. This particular expense is a crucial part of Todos os orçamentos de restaurantes.
Rastreando o inventário de bebidas alcoólicas regularmente com software contábil confiável é o método preferido aqui, já que mesmo um erro "pequeno" do item de linha pode afetar negativamente as finanças de restaurantes. O rastreamento regular deste inventário é essencial para ajudar a calcular os custos de licor até o valor exato em dólares - para o qual todos os restaurantes devem se esforçar!
Cocktail consistente porção
Deseja realmente prender sua porcentagem de custo de licor? É tudo sobre derramamentos de licor padrão. Quando você calcula os custos de licor, você pode não ter idéia de quantos coquetéis suas garrafas de origem estão realmente fazendo. Siga estas três etapas para garantir que todos os custos de bebidas sejam contabilizados:
medem, meça e meça um pouco mais
Em outras palavras, use barware padrão para garantir que todas as receitas de coquetel estejam recebendo a quantidade certa de álcool. Isso garante uma base de clientes feliz, sem mencionar a fórmula de custo de licor mais precisa possível. Muito álcool, e você perderá dinheiro rapidamente. Não é suficiente, e os clientes vão para outro lugar para melhores bebidas. Acelere o serviço sem sacrificar a precisão-faça suas bebidas mais vendidas antes de uma noite movimentada! Dica profissional: mantenha -os o mais discretos possível, já que muitos clientes desaprovam esse método "impessoal" de servir bebidas. Você sempre pode usar bicos de automóveis para bebidas pré-fabricadas antes da abertura. A
Make house cocktails in advance
This smart method makes it easier to calculate liquor costs – and your servers will appreciate the convenience of pre-made drinks, too! Speed up service without sacrificing accuracy – make your best-selling drinks in advance of a busy night!
Auto pour spouts
Another way to reduce waste is with regular, consistent pours, courtesy of electronic pour spouts. Pro tip: keep them as discreet as possible, since many patrons frown upon this “impersonal” method of serving drinks. You can always use auto spouts for pre-made drinks before opening.
Proper Liquor Purchasing Strategy
Using your COGS to influence your purchasing strategy is an excellent way of turning data insights into tangible cost savings.
Track your restaurant’s sales and spend every week in a weekly purchase journal. A Jornal de compra semanal ajudará a zero em itens de venda lenta e fará os cortes de gastos de acordo. Também ajuda a rastrear variações em seu inventário com mais facilidade e manter dinheiro no banco. Como bônus, ter um sistema de inventário garantirá que seu valor de estoque (soma total do valor do inventário) seja precisa em relação às suas compras para essa semana. 2024
Finally, a declining budget based on forecasted sales each week allows you to keep Inventory levels lower. It also helps you track variances in your inventory more easily and keep cash in the bank. As a bonus, having an inventory system will ensure that your stock value (total sum of inventory value) is accurate against your purchases for that week.
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