Restaurant Terms and Definitions
Your restaurant’s success is determined by many factors. From menu engineering to Relatórios financeiros a Gerenciamento ideal de inventário, nunca há escassez de problemas para permanecer no topo. E a capacidade de entender a linguagem comum do restaurante ajuda bastante a gerenciar todos os meandros de um estabelecimento bem administrado. Se você está atualizado com a terminologia do restaurante e os termos e definições comuns de restaurantes, é mais provável que corrija o curso, capitalize oportunidades ocultas e geralmente compreenda o que está rapidamente se tornando um cenário de negócios cada vez maior. Embora não seja necessário ter sucesso, certamente ajuda a ter uma locação geral da terra quando se trata de terminologia do restaurante. Termos comerciais de restaurantes relevantes. Compilamos a seguinte lista de definições, listas de abreviação de restaurantes e MAIS | 676
Like any other business environment, the restaurant industry has its own terms and definitions. And the ability to understand common restaurant lingo goes a long way in helping you manage all the ins and outs of a well-run establishment. If you’re up to speed with restaurant terminology and common restaurant terms and definitions, you’re more likely to correct course, capitalize on hidden opportunities, and generally comprehend what’s quickly becoming an ever-confusing business landscape.
But not to worry, RASI, the leader in powerful, streamlined restaurant accounting services, is here to help you understand relevant restaurant business terms. We’ve compiled the following list of definitions, restaurant abbreviation lists and more.
A
ATD
“Autorização Para debitar, parte da papelada integrada ”
Períodos contábeis
Definição: Uma quantidade predeterminada de tempo - geralmente três, quatro, seis ou doze meses - que um restaurante usa para relatar suas finanças. O Dia dos Relatórios de Impostos (15 de abril) é um período contábil de doze meses. Relatórios trimestrais são simplesmente instantâneos de quatro meses da performance de um restaurante.
Os períodos contábeis da Rasi oferecem flexibilidade personalizada para se alinhar ao seu cronograma de relatórios, incluindo períodos de 13 a 4 semanas M-S ou W-T, 4-4-5 (para cada trimestre, o primeiro período financeiro é o primeiro período de 4 semanas, o segundo período nas próximas 4 semanas e o terceiro período das 5 semanas finais), 5-4-4 de período (4-4-4-4-4-4-4.
Contas a pagar
Definição: Este termo comum de restaurante é fácil: é o dinheiro devido ao seu restaurante aos seus credores. Os contatos a pagar são valores para itens ou serviços que ainda não foram pagos - em outras palavras, contas pendentes. Eles vivem no balanço e são a soma do dinheiro devido em uma data futura. Isso pode incluir valores devidos a fornecedores, agências fiscais, cartões de crédito ou credores de empréstimos.
Accounts Receivable
Definition: Este é exatamente o oposto das contas a pagar em termos e definições de restaurantes. São valores devido à sua empresa, mas ainda não pagos pelo cliente. Nos termos mais simples, as contas a receber é "o dinheiro devido a uma empresa por seus devedores". Exemplos disso seriam contas por atacado ou contas da casa. Um ativo é um recurso de propriedade de uma empresa que possui valor econômico futuro e pode ser medido e expresso em dólares. Os ativos podem incluir seu pequeno dinheiro, inventário, equipamentos de cozinha, computadores, móveis ou qualquer outra compra grande que agregue valor aos seus negócios. Os ativos são tipicamente listados no seu
Assets
Definition: What you OWN! An asset is a resource owned by a company that has future economic value and can be measured and expressed in dollars. Assets can include your petty cash, inventory, kitchen equipment, computers, furniture, or any other large purchase that adds value to your business. Assets are typically listed on your Balanço A custo ou menor. Como o orçamento é o seu roteiro para o sucesso, você precisa entender onde está atingindo a marca e onde há oportunidades para melhorar nas suas 4 paredes. Sem essa ferramenta, é difícil fazer ajustes para circunstâncias imprevistas e manter a lucratividade consistente. Além disso, você está mais apto a encontrar uma situação de crise de caixa devido à falta de conhecimento sobre quando fazer compras maiores, além de pagar mal pagamentos de impostos.
B
Budget vs Actual
Definition: A Budget vs Actual enables you to see week over week how you’re performing against your goals. Since the budget is your roadmap to success, you need to understand where you’re hitting the mark and where there are opportunities to improve within your 4 walls. Without this tool, it’s difficult to make adjustments for unforeseen circumstances and maintain consistent profitability. Additionally, you’re more apt to run into a cash crunch situation due to a lack of knowledge on when to make larger purchases as well as miscalculating tax payments.Balanço patrimonial
Definição: Pense em um restaurante Balanço patrimonial como a “visão do painel” original de toda a sua situação financeira. O balanço de uma empresa consiste em ativos, passivos e patrimônio líquido. A razão pela qual essa declaração é chamada de balanço é que os ativos devem ser iguais aos passivos mais o patrimônio líquido (passivo + patrimônio líquido = ativos). “O que você possui vs o que deve, resumo para um ponto específico no tempo”c
Fluxo de caixa
Definition: One of the most important parts of owning a restaurant, or any small business for that matter, is understanding your cash flow. Simplificando, o fluxo de caixa é a quantidade de dinheiro que vem em relação à quantidade de dinheiro que sai da sua empresa diariamente, semanalmente e período. O fluxo de caixa indica mudanças reais em dinheiro, em oposição às receitas e despesas contábeis. Também leva em consideração o que você possui. Pense no inventário em sua prateleira e no que você deve - como empréstimos bancários. (Cogs)
Cash Flow Statement
Definition: “Where $ Came From and Where $ Went”.
Chart of Accounts (COA)
Cost of Goods (COGS)
Definição: O acrônimo de Cogs significa Custo das mercadorias - ou para aqueles que chamam de custo de vendas - que funcionam também, e quando você vê o Cogs em seu restaurante P & l. CREDITS – ENDING INVENTORY) / SALES = COGS
Cost of Goods Formula: (OPENING INVENTORY + PURCHASES – CREDITS – ENDING INVENTORY) / SALES = COGS
Credit Card Tips Payable
D
Declining Budget
Definition: A Declining Budget is used in the restaurant industry to help controllers and operators manage operational costs – more specifically the relationship between sales (Receita) e o valor gasto em relação a essas vendas. Será onde você verá todas as suas compras de oferta, linho, produtos químicos e misc. Despesas que você precisa gerenciar junto com o restante dos seus custos privilegiados diariamente e semanalmente. EIN
Direct Operating Costs (DOC)
DOC (Direct Operating Costs) is one of the main areas that managers have the most control over on their Semi Variable and Fixed expenses. This will be where you will see all of your supply purchases, Linen, Chemicals, and misc. expenses that you need to be managing along with the rest of your prime costs daily and weekly.
E
Earnings Before Income Tax, Depreciation, and Amortization (EBITDA)
“Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, Amortization”
F
FEIN or EIN
“Número federal de identificação do empregador, número de identificação do empregador”
FUI
“Seguro federal de desemprego, despesa comercial associada à folha de pagamento”
Food Cost Management
G
G&A
Categoria Geral e Administrativa - Despesas em P&L
Vendas brutas
Definição: O valor total das vendas de restaurantes, antes das despesas, impostos e outros fatores são considerados. Embora seja útil para determinar a receita, as vendas líquidas fornecem uma imagem mais clara das finanças de qualquer restaurante. Você pode pensar neles como norma em aplausos
H
House Accounts
Definition: These are similar A/R accounts; you can think of them as Norm at Cheers
- Norm nunca pagou sua guia de barras diárias até uma data posterior. No entanto, a barra ainda precisa acompanhar esse valor através de uma conta da casa
- Use apenas a conta da casa e as contas A / R se você será pago de volta no futuro
Banco da casa / Petty Cash
definição: || Every restaurant calls this something different (safe, petty, banks, house bank), but unless you are a cashless restaurant, you have some version of this. Banco da Casa ou Cash Petty não é uma das principais finanças do dia-a-dia de um restaurante; Como esse termo de restaurante comum sugere, é simplesmente dinheiro extra disponível para corrigir pequenos erros de cobrança, fornecer aos servidores seu pagamento por direito de transações disputadas e situações semelhantes. Sistemas
HRIS
I
Inventário
Definição: Inventário O equivalente do seu DNA de seus restaurantes e é a melhor maneira de obter uma representação precisa da sua verdadeira. Inventário é o ponto em que tudo essencial Gerenciamento de restaurantes começa. Seu inventário deve ser um total de todos os produtos alimentícios, bebidas não alcoólicas, cerveja, vinho, licor ((nota: para QSRs, sugerimos incluir sua embalagem nisso), etc.
L
Liabilities
Definition: A restaurant liability is something a person or company owes, usually a sum of money. bons exemplos incluem: pré -pagos e acumulos, cartões de presente, dicas de cartão de crédito a pagar, cartões de crédito, devido a/ de contas
! Compras - inventário final) / vendas = despejar custo (ou custo de licor)
Liquor Cost Formula: (BI + P – EI)/ S = PC OR COGS
(Beginning Inventory + Purchases – Ending Inventory) / Sales = Pour Cost (or Liquor Cost)
M
MSA
"Contrato de serviço mestre, parte da papelada" || 1408 Engenharia
Menu Engineering
Definição: Engenharia de menu é a prática de identificar a relação entre as vendas e a lucratividade de cada item de menu em seu restaurante e, em seguida, certifique -se de usar as informações para vender mais itens certos e ganhar dinheiro enquanto estiver. A palavra operativa aqui é o relacionamento. Seja em sua vida pessoal ou profissional ou no simples entendimento de se suas asas de frango de búfalo fazem de você algum dinheiro; Como a palavra indica, há mais de uma pessoa, ou a principal métrica para ficar de olho. Identificar e entender com precisão esses relacionamentos é o que torna a engenharia seu menu tão difícil quanto um buraco em um. Gerenciar consistentemente essa tarefa é o resultado do sistema que você está usando para obter seus resultados. Você pode ver quais itens têm vendas positivas e margem de contribuição positiva para otimizar a lucratividade dentro do seu menu. A receita pode não ser apenas vendas de alimentos ou bebidas, mas pode incluir catering, aluguel de salas, mercadorias e muito mais. Payables
Menu Item Velocity Reporting
Definition: Menu Item Velocity Reporting shows daily operational data that identifies volume of sales per menu item or category. You can then view which items have positive sales and positive contribution margin to optimize profitability within your menu.
N
Net Operating Income (NOI)
Definition: Net Operating Income or NOI is the profitability or loss after factoring in your revenue, minus expenses. Revenue may not solely be food or beverage sales but can include catering, room rentals, merchandise, and more.
Formula: GROSS OPERATING INCOME – GROSS OPERATING EXPENSES = NOI
NA Bev
Definition: Non-alcoholic beverages
Note Payables
Definição: Nota a pagar é outra palavra para um empréstimo ou dívida. Esses empréstimos são representados no balanço patrimonial como um passivo porque você deve esse dinheiro. As áreas de folha de pagamento pelas quais isso explica são posições a cada hora e com gorjetas que compõem os funcionários FOH (frente da casa) e Boh (traseiro da casa).
O
Operational Payroll
Definition: Operational Payroll is the facet of payroll that operators have the most control over. The areas of payroll that this accounts for are all hourly and tipped positions that make up the FOH (front of house) and BOH (back of house) employees.
Atividade do proprietário/investidor
Definição: É aqui que os investimentos ou desenhos do proprietário são registrados. A melhor prática é separar isso pelo nome do investidor / proprietário. papelada ”
P
Payroll Percentage
Restaurant Payroll Percentage Formula = Total Payroll Costs / Total Revenue
POA
“Power of Attorney, part of onboarding paperwork”
Revisão final do período
Definição: Revisões finais do período Permita que os operadores revisem métricas e identifiquem áreas de oportunidade com auditorias e benchmarks. Os operadores que têm um verdadeiro entendimento de sua saúde fiscal se permitem a capacidade de tomar decisões de negócios proativas, melhorar sua eficiência operacional e, finalmente, sua lucratividade. Margem
Profit and Loss Statement
“Profit & Loss statement, revenue & expenses during a set period of time”
Profit Margin
Definição: Você pode pensar em Margem de lucro do restaurante Como a quantidade de dinheiro que você sobrou após todas as despesas foram pagas. Custo
Prime Costs
Definition: Your Restaurant Prime Cost inclui suas maiores despesas. Isso inclui o seu custo de mercadorias (alimentos e bebidas) e despesas de mão -de -obra (incluindo impostos sobre a folha de pagamento). Essas são as duas primeiras categorias que você encontrará em sua declaração de lucro e perda. Conhecer esse número ajuda você a determinar onde seus principais custos se encaixam na média da indústria. Mais importante, no entanto, isso ajuda a comparar com seus próprios dados históricos para garantir que você esteja progredindo ao longo do tempo e maximizando os lucros. Software
Formula: Prime Cost = Total COGS + Total Labor
Prime Cost as a Percentage of Sales
Definition: Prime cost as a percentage of your sales is simply your total prime cost divided by your total sales. Knowing this number helps you to determine where your prime cost fits within the industry average. More importantly however, this helps you to compare against your own historical data to ensure you’re making progress over time and maximizing profits.
Prime Cost as a Percentage of Sales Formula: Prime Cost as a Percentage of Sales = Prime Cost ÷ Total Sales
Point of Sale (POS)
q
Restaurante de serviço rápido (QSR)
S || 1726
SUI
“State Unemployment Insurance, business expense associated with Payroll”