Restaurant Accounting Formulas
For involved restaurant managers – those associates REALLY involved in their establishment’s day-to-day operations – there’s nothing quite like getting into the weeds for some deep financial analysis.
And these types of detailed assessments are next to impossible without restaurant accounting formulas.
From cost of goods sold (COGS) to gross profit to labor cost percentage and dozens of other restaurant formulas, the accounting experts here atRASIcompiled some of the most widely-used – and useful – restaurant accounting formulas to know.
Whether you’re looking to trim costs, identify deficiencies within your operation, or simply know a little more about how Seu restaurante utiliza mão de obra, paga contas, atende clientes e, finalmente, ganha dinheiro, é útil conhecer as seguintes fórmulas de contabilidade de restaurantes, no mínimo. “Nerd Out” um pouco e lhe dê um resumo do mais essencial, que precisa-saber-em, não pode fazer-sem-sem Fórmulas! 68
Fair warning: many of the terms below are a bit complex in nature, but we’ve simplified some of the more abstract theories to present these restaurant formulas in a digestible (always relevant in the restaurant industry) format.
So without further ado, let’s “nerd out” a bit and give you a rundown of the most essential, gotta-know-em, can’t-do-without restaurant accounting formulas!
b
Balance Folha
Ativos = Passivo + Equidade do Proprietário
Ativos = Representar itens de valor que uma empresa possui e tem em sua posse ou algo que será recebido e pode ser medido objetivamente
== Responsabilidade = algo ou empresa Owes, geralmente uma soma de dinheiro | Empresa
Owner’s Equity = represents the value of funds shareholders invested in the company
Aprenda a criar um balanço com nosso artigo útil! ENVENTAREIRO) / VENDAS = COGS
Break-Even Point
Total Fixed Costs / [(Total Sales – Total Variable Costs) / Total Sales] = Break-Even Point
C
Cost of Goods Sold Formula
(Opening Inventory + Purchases – Credits – Ending Inventory ) / Sales = COGs
Abrindo o inventário = o inventário no início do período em que você está analisando em suas demonstrações financeiras (se semanalmente, é o início da semana ... se mensalmente ou periódico ... do inventário que você deixou em suas prateleiras no final do período contábil ou no final da semana
Purchases = these are the purchases that you make during the accounting period
Ending Inventory = the dollar amount of inventory you have left on your shelves at the end of the accounting period or at the end of the week
Sales = Para avaliar o custo como uma porcentagem de suas vendas, divida o valor em dólares acima de suas vendas
ainda se perguntando Como calcular as rodas dentadas? Use a calculadora do Cogs e conecte seus próprios números. Isso não aparece no seu P&L, mas precisa ser considerado em sua estratégia de gerenciamento de caixa. TicKey = Capacidade diária
Cash Flow Break-Even
A cash flow breakeven not only factors in your restaurant profitability but also your debt servicing, government assistance, and anything else that does not show up on your P&L but needs to be factored into your cash management strategy.
Contribution Margin
Selling Price – Cost of Ingredients = Contribution Margin
D
Daily Capacity
# of Tables x # of Seats x # of Table Turns x $ Avg. Tickey = Daily Capacity
E
Ganhando antes de juros, impostos, depreciação e amortização (EBITDA)
Lucro operacional + despesa de amortização + despesa de depreciação = EBITDA
ou || EBITDA
Net Income + Interest + Taxes + Depreciation + Amortization = EBITDA
F
Custo de alimentos
Inventário de alimentos Investindo + Compras de alimentos - encerrar o inventário de alimentos / vendas de alimentos = custo de alimento
Custo alimentar. Calculadora
Item Cost / Selling Price = Food Cost Percentage
Check out our Food Cost Percentage Calculator para calcular a porcentagem de custo de alimentos do seu restaurante.
G
Lucro bruto
lucro bruto = (vendas totais - COGS)
Margem de lucro bruto = [(lucro bruto / vendas) x 100]
Lucro bruto após custos prateados (GPPC) || 1050
Gross Profit = (Total Sales – COGS – Labor Cost)
i
Taxa de rotatividade de inventário (ITR)
Cogs / [(Iniciante de inventário + inventário final) / 2] = Turnover de inventário
L || 1129
Liquor Cost Formula
(BI + P – EI) / S = PC or COGS
BI = Inventário iniciante - o que você tinha no escudo no início da semana
P = compras - qual produto você comprou esta semana
EI = Inventário Ending - O que você ainda tem no final da semana | Despeje o custo (ou custo do licor) - Uso do seu produto
S = Sales – the dollar amount that you’ve sold throughout the week
PC = Pour Cost (or Liquor Cost) – your product usage
Confira o Calculadora de custos de licor e use seus próprios números! Porcentagem
Labor Cost
Total Hourly Labor / Gross Sales = Labor Cost
Labor Cost Percentage
Labor / Sales = Labor Cost Percentage
N
Lucro líquido
Lucro líquido = [(Total de alimentos / vendas de BEV + vendas não alimentares / BEV)-Despesas]
LENG LIGIN MARGIN = [(lucro líquido / Lucro / Receita) x 100] | Margem
Net Profit Margin
(Gross Sales – Operating Expenses) / Gross Sales = Net Profit Margin
ou
Receita líquida / vendas brutas = Margem de lucro líquido
Receita líquida
RECEITAS GRUVAS - PAPENS DESPENSENTES = | Receita total = porcentagem da folha de pagamento do restauranteNet Income
P
Payroll Percentage
Total Payroll Costs / Total Revenue = Restaurant Payroll Percentage
ainda se perguntando Como calcular a porcentagem da folha de pagamento? = Custo primo ÷ Vendas totais Check out our article and payroll percentage calculator.
Prime Cost
Prime Cost = Total COGS + Total Labor
Prime Cost as a Percentage of Sales = Prime Cost ÷ Total Sales
Use seu próprio número com o Calculadora de custos primos. Calculadora de margem de lucro aqui. 826-9900
Profit Margin
Gross Profit Margin = [(Revenue – COGS)/Revenue]*100
Net Profit Margin = [(Revenue – ALL Costs)/Revenue]*100
T
Table Turnover
# of Guests Served / Number of Seats = Table Turn Time
*# of Guests Served must be over a specific, determined time period.