O que é a margem de lucro do restaurante?
One of the most critical metrics to understand and track as a restaurant operator is your restaurant profit margin. Simply put, to remain in business, you need to understand your margins and everything that goes into them. This seemingly simple metric contains a fair bit of complexity under the hood.
The formula to calculate restaurant profit margin is as follows:
[(Revenue – Expenses) / Sales] x 100
The formula above represents your revenue minus your expenses in a given period, divided by your sales for that period. To understand your profit as a percentage of sales, multiply that number by one hundred.
É importante saber que existem duas classificações de margens de lucro; bruto e líquido. A diferença vem de como você calcula suas despesas. O lucro bruto deduz apenas o seu custo de bens (COGs), enquanto o lucro líquido subtraia todos os tipos de despesas que você tem. Aluguel. Indústria
Let’s break down the components of the formula for Net Profit Margin:
- Revenue: Your revenue is the total of your restaurant’s income streams, such as Dining Room, Bar, catering, merchandise/retail, and banquets/venue rentals.
- Expenses: Your expenses is all the money going out the door, like rent, payroll, food and beverage costs, and equipment depreciation or leasing cost.
- Sales: Your sales are pretty self-explanatory – the sum value of everything your guests purchased.
Average restaurant profits across the industry
O lucro médio do restaurante em toda a indústria varia; O intervalo normalmente cai entre 2%a 6%. Também há variação na indústria: os restaurantes de serviço completo geralmente caem na extremidade inferior do espectro, enquanto restaurantes de serviço rápido e caminhões de alimentos se aglomeram mais alto. Onde quer que você se sentar na faixa de margem de lucro, precisará executar um navio apertado para obter um lucro regular. Isso vem com o gerenciamento proativo de suas despesas gerais, mão -de -obra e custos de mercadorias. O primeiro passo para lucros confiáveis é ter valores e custos precisos, que são marcadamente mais acessíveis usando o Modern Software de contabilidade de restaurantes. Ao discutir a margem de lucro do restaurante, é fundamental analisar também o Break-Devens. Compreender os pontos de equilíbrio é um dos guias mais confiáveis que um operador de restaurante pode ter para orientar as margens mais substanciais. O Break-Devens indicam quanto nas vendas você precisa para atender aos seus custos fixos e variáveis e ajudam a criar orçamentos mais precisos e
Restaurant break-even points
When discussing restaurant profit margin, it’s critical to also look at break-evens. When discussing restaurant profit margin, it’s critical to also look at break-evens. Understanding break-even points is one of the most reliable guideposts a restaurant operator can have in guiding more substantial margins. Break-evens indicate how much in sales you need to meet your fixed and variable costs, and they help create more precise budgets and Previsões precisas de vendas, melhorando a linha de fundo.
Break-evens fall into two categories:
-
- Cash flow break-even: A cash flow break-even factors in your restaurant profitability plus your debt servicing, government assistance, and anything else that does not show up on your P&L, mas precisa ser considerado no seu Gerenciamento de caixa Estratégia. Quanto você precisa fazer em vendas para viver para lutar outro dia? Esse tipo de ruptura o ajudará a determinar orçamentos, metas e diretrizes operacionais. expenses
- Operational break-even: An operational break-even helps determine at what point your sales meet your complete operational expenses. How much do you need to make in sales to live to fight another day? This type of break-even will assist you in determining budgets, goals, and operational directives.
TUNE IN AND WATCH THE FULL VIDEO ON RESTAURANT PROFIT MARGIN BELOW!
How to make a restaurant more profitable
There are two ways that operators can improve their bottom line.
- Increase revenue relative to expenses
- Decrease costs relative to sales
How to increase revenue relative to expenses
Offer great bar programs and strive for high table turnover
To increase revenue, focus on growing each of your primary revenue streams, typically Dining Room, Bar, Catering, Merchandise/Retail, and Banquets/Venue Rentals. As vendas de sala de jantar e bar são geralmente os contribuidores mais significativos, portanto, preste atenção especial a eles. Em primeiro lugar, olhando para o seu bar, lembre -se de que As margens sobre álcool podem atingir 60%, tornando -as de longe a categoria de vendas mais lucrativa. Apoie essa vantagem com as seleções atraentes de vinho, cerveja e coquetéis. Para o último objetivo, é essencial estabelecer uma alta taxa de rotatividade de mesa. Isso significa aumentar o número de clientes atendidos em um determinado período, reduzindo o tempo médio gasto nas tabelas. Quanto mais pessoas você puder servir por um determinado período de tempo, maior o seu lucro. Uma alta taxa de rotatividade também compensa imóveis limitados, permitindo que você atenda efetivamente a mais pessoas no seu espaço. Além disso, você pode treinar sua equipe para comercializar seus itens de menu. Upselling, ou Merchandising Your Menu, está essencialmente treinando sua equipe para entender os itens do menu em relação às margens contribuintes, assim como a engenharia do seu menu é criar um menu que atenda diretamente para as margens contribuintes. Seus melhores clientes são os que você já tem. Eles já tomaram a decisão de patrocinar seus negócios; portanto, o custo de aquisição de clientes (CAC) em visitas repetidas é quase zero. Aproveite isso cultivando uma clientela regular. A boca positiva pode ser uma das ferramentas de publicidade mais potentes que você tem e, como bônus, é grátis! Uma maneira adicional de criar negócios repetidos, especialmente se você é um QSR, pode ser
Your dining room profitability can be increased by making more money per customer or by increasing the number of customers served. For the latter goal, it’s key to establish a high table turnover rate. This means increasing the number of customers served in a given period by reducing the average time spent at tables.
Fast-casual restaurants have customers dine and dash at an advantageous pace. The more people you can serve over a given period of time, the higher your profit. A high turnover rate also compensates for limited real estate, allowing you to effectively fit more people in your space.
Engineer your menu and merchandise the menu items
You can also increase revenue by working with your chef to engineer a menu with more profitable dishes. Additionally, you can train your team to merchandise your menu items. Upselling, or merchandising your menu, is essentially training your team to understand menu items in relation to their contributing margins, just like engineering your menu is creating a menu that caters directly to contributing margins.
Drive repeat business
Driving repeat business is another time-tested strategy to increase sales. Your best customers are the ones you already have. They’ve already made the decision to patronize your business, so your customer acquisition cost (CAC) on repeat visits is near zero. Take advantage of that by cultivating a regular clientele. Positive word of mouth can be one of the most potent advertising tools you have, and as a bonus, it’s free! An additional way to create repeat business, especially if you’re a QSR, may be Programas de recompensas personalizadas que incentivam as compras repetidas. Os clientes em potencial procurarão informações sobre o seu restaurante online. Eles desejam ver seu menu, endereço e horas de operação no mínimo. Tenha um site atualizado e
Master your online marketing
Lastly, in the age of the smartphone, having an online presence has gone from nice-to-have to need-to-have. Prospective customers will look for information about your restaurant online. They’ll want to see your menu, address, and hours of operation at a bare minimum. Have an up-to-date website and Perfil de negócios do Google Listagem. Um site bem gerenciado pode se tornar um ativo comercial com várias vantagens, do marketing digital a pedidos on-line. Sem esses indicadores financeiros claros e oportunos, você está voando cego e não poderá tomar medidas proativas para controlar os custos. O recebimento de atualizações em tempo real sobre métricas críticas de negócios ajudará a orientar suas áreas de oportunidade para ver onde você pode diminuir os custos. A Inteligência de Negócios e a análise de dados da Rasi capacita nossos operadores a tomar medidas rápidas sobre métricas financeiras, perfurar tendências de vendas e usar o aprendizado de máquina para fazer previsões precisas.
How to decrease costs revenue relative to sales
Know your metrics
Understanding your KPI’s (key performance indicators) is critical to cost savings for a restaurant operator. Without these clear and timely financial indicators, you’re flying blind and will be unable to take proactive steps to control costs. Receiving real-time updates on business-critical metrics will help guide your areas of opportunity to see where you can decrease costs. RASI’s business intelligence and data analytics empower our operators to take swift action on financial metrics, drill down into sales trends, and use machine learning to make accurate forecasts.
Controle seus principais custos (Cogs & Labor)
Para diminuir os custos, você precisará controlar seus principais fatores de custo, ou seja, seus principais custos: mão -de -obra e engrenagem. Os custos primos podem flutuar muito, dependendo do que está acontecendo em todo o mundo. Os preços das commodities, os desafios da equipe e o comportamento do consumidor podem afetar seus principais custos. Portanto, quanto mais frequentemente você revisa seus principais custos, melhor. Recomendamos uma reunião semanal de gerente para revisar a P&LS por esse motivo. Se você avaliar consistentemente seus dados, estará melhor equipado para tomar decisões de negócios educadas com base nas oportunidades apresentadas em suas análises. Aqui estão 3 estratégias para ajudar Controle seus custos principais:
- Revise e prevê seu trabalho para permitir níveis de pessoal eficiente e, em seguida, crie sua programação de acordo. Além disso, outro método de economia de custos frequentemente negligenciado vem da conformidade com a folha de pagamento. As taxas substanciais são cobradas em restaurantes que não cumprem a lei sobre refeições e pausas de descanso, horas extras e folgas pagas. Essas taxas são facilmente evitadas pelo gerenciamento consciente da sua folha de pagamento. Obtendo as melhores ofertas com preços flutuantes constantemente ou encontrando itens sub-dignos de custo-benefício. Quando você pode visualizar como seus departamentos estão se saindo
- Take control of your inventory to reduce waste, theft, and spoilage, and optimize your menu to par dishes that don’t sell and create dishes with high perceived value (and built-in profit margins).
- Leverage relationships with your vendors to ensure you’re getting the best deals with constantly fluctuating prices or finding cost-effective sub-worthy items.
Review your financial statements regularly
Timely and accurate financials give operators the leverage needed to make necessary changes to their business. When you can view how your departments are performing em relação ao orçamento, como suas vendas são tendências e têm conhecimento e entendimento para prever suas diretrizes de custo primárias com precisão, terá o poder de gerar resultados financeiros positivos e consistentes. Todo operador deve se familiarizar intimamente com sua declaração de lucro e perda, Balanço patrimonial e Declaração do fluxo de caixa. Cada uma dessas medidas é distinta e cada uma contribui com uma perspectiva única sobre a saúde geral do seu restaurante. seu restaurante.
Other Ways to Make Money for Your Restaurant
Aside from obvious things like tracking profit margins, cash flow break-even analysis, and other accounting equations, there are a few creative ways to make extra money, even while handling the regular day-to-day tasks of running your restaurant.
1. Domine a arte do upsell. Recomendamos que você adote uma abordagem de vários níveis para aumentar os produtos e serviços extras do seu restaurante. Não está lá. As vendas de álcool são uma ótima maneira de aumentar o lucro com relativa facilidade. Happy Hours, especiais de coquetéis sazonais e promoções semelhantes são feitas sob medida para a sua equipe do bar para submar a oferta oportuna para os clientes de bar. Durante as promoções especiais, a equipe de servir deve cumprimentar cada mesa com um rápido resumo dos especiais atuais do seu restaurante, com uma ênfase particular nos itens de menu mais vendidos. O mesmo vale para a sua equipe de bar; Certifique -se de treinar barmen e outros funcionários para sempre mencionar especiais de bebidas, preços de happy hour e muito mais. Your customers are in your restaurant for a reason, and that’s especially true of your repeat, loyal patrons. We recommend you take a multi-level approach to upselling your restaurant’s extra products and services.
For example, servers handle the dining area to offer customers extra portions, exclusive sales, and the like.
Keep in mind, only the best-trained staff are equipped to deliver results with upselling appetizers, desserts, and specials – a great personality can only take you so far, if the requisite menu knowledge isn’t there.
Same goes true for the other “level” of your upsell platform (if you have one): the bar area. Alcohol upsells are a great way to increase profit with relative ease. Happy hours, seasonal cocktail specials and similar promos are tailor-made for your bar staff to upsell timely offers for bar patrons.
Make sure your staff prioritizes high-velocity, low-cost items to maximize profit. During special promos, serving staff should greet each table with a quick rundown of your restaurant’s current specials, with a particular emphasis on those top-selling menu items. Same goes for your bar staff; make sure you coach bartenders and other personnel to always mention drink specials, happy hour prices, and more.
2. Comercialmente o seu Merch. Claro, existem alguns custos iniciais envolvidos, mas uma campanha bem promovida rapidamente discará os lucros. Para qualquer linha de mercadorias, um certo grau de criatividade é uma necessidade absoluta! Por exemplo, o Merch é uma ótima maneira de criar um novo slogan ou slogan para o seu restaurante. And if you don’t already have a baseline of clothing and accessories, maybe it’s a great time to launch your own merchandise! Sure, there’s some up-front costs involved, but a well-promoted campaign will quickly dial up the profits.
If you already have t-shirts and hats, maybe try bottle openers and other small accessories to create another revenue stream. For any merchandise line, a certain degree of creativity is an absolute must! For example, merch is a great way to come up with a new slogan or tagline for your restaurant.
3. Crie uma concorrência amigável. Como mencionamos acima, a promoção de itens mais vendidos se alinha perfeitamente com unidades periódicas de vendas. É uma situação em que todos saem ganhando; Eles colhem recompensas individuais, enquanto seu restaurante coletivamente ganha mais dinheiro. A great way to boost revenue is to have employee “contests,” with rewards for top-selling staff. As we mentioned above, promoting top-selling items aligns perfectly with periodic sales drives.
Gift cards, extra vacation and bonus pay are just a few ways to incentivize top-performing employees. It’s a win-win situation; they reap individual rewards, while your restaurant collectively makes more money.
4. Eleve sua presença nas mídias sociais. Seus clientes (e clientes em potencial) já sabem o que estão procurando, portanto, apenas ter algo a dizer, seja sua mais recente promoção especial ou exclusiva, é uma boa maneira de impulsionar negócios extras ao seu estabelecimento. Outra dica: incentive seus convidados a deixar críticas positivas, pois isso definitivamente ajuda a trazer novos clientes pela porta. Entre em contato conosco para A It’s not necessary to become a worldwide-famous TikTok influencer to reap the benefits of an active social media account. Your customers (and potential customers) already know what they’re searching for, so just having something to say, whether it’s your latest special or an exclusive promo, is a good way to drive extra business to your establishment.
The best way to increase revenue with any social media app (Facebook, Instagram, Snapchat, etc.) is to create regular, topical content focused on what people would want to know…special deals, hours, location, you name it. Another tip: encourage your guests to leave positive reviews, as this definitely helps bring new customers through the door.
LISTEN TO OUR RESTAURANT PROFIT MARGIN PODCAST EPISODE BELOW!
Ready to get in the driver’s seat of your restaurant? Contact us for a Demoção grátis! Contabilidade
