Coronavirus afetou o mundo inteiro; Ele alterou completamente a paisagem dos comportamentos de consumidores e fornecedores, e talvez a indústria mais severamente impactada tenha sido a hospitalidade. Os restaurantes tiveram que girar seus modelos de negócios que atendem principalmente às opções de entrega e viagem, que afetam diretamente suas ofertas de menu e hábitos de consumo para preservar o máximo de margem possível durante um período em que a queima-se, as vendas caíram. onde as tendências estão levando restaurantes hoje; E quais programas de compra em grupo estão em vigor para ajudar a mitigar os danos que a Covid causou à indústria. Eles vão, digamos, um depósito de restaurantes sobre uma Sysco?
We sat down with Catherine Reeves from RASI to discuss the vast amount of changes they, and our vendors, have seen since Covid began in March; where the trends are taking restaurants today; and, what group purchasing programs are in place to help mitigate the damage that Covid has done to the industry.
WHAT ARE RESTAURANTS EXPERIENCING WITH THE EFFECTS OF COVID?
Are restaurant spending habits changing? Are they going to, let’s say, a Restaurant Depot over a Sysco?
Uma das maiores tendências que vimos até o momento e a maior mudança nos hábitos de gasto tem sido em relação aos descartáveis. Como os restaurantes concentraram seus menus nas ofertas que se traduzirão melhor em um item, eles estão analisando mais fortemente produtos de papel e embalagens que preservam a integridade de sua marca e a qualidade de seus alimentos. Produto. US $ 900.000 por mês em
We’ve also seen that the supply and demand of disposables is at an all-time high right now, so restaurants are seeing these huge price surges and some are experiencing a lack of needed product.
“It’s for this reason that we’re in the trenches with restaurants fighting to find every penny we can and put programs in place that will ensure our restaurants are seeing the savings that are critical to their survival.”
– Cat Reeves, Strategic Restaurant Purchasing Analyst
In the first 3 months of the year, RASI clients, globally, were spending about $900,000 per month on Dispositáveis de restaurantes, suprimentos para ir e itens semelhantes. Olhando para os dados de maio a julho, esses números chegaram a cerca de US $ 1,8 milhão; Portanto, os gastos em itens descartáveis quase dobraram pelo mesmo período, e isso é mesmo com muitos restaurantes enfrentando números mais baixos de vendas. Discutimos recentemente, devido ao Covid, agora estamos realmente no meio das práticas recomendadas para aproveitar ao máximo suas opções de entrega, por isso é fundamental gerar o valor na embalagem de seus produtos para go. O desafio aqui é que os restaurantes encontrem essa qualidade enquanto economizam economicamente no lado dos gastos, onde os descontos do fabricante entram em jogo.
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HOW DOES A PURCHASING PROGRAM HELP FOR DELIVERY & TO-GO ITEMS?
The landscape of delivery services has already been changing for the last year or so, and as we recently discussed, due to Covid we’re now really in the thick of best practices to get the most out of your delivery options so it’s critical to drive the value in the packaging of your to-go products. The challenge here is for restaurants to find that quality while economically saving on the spending side, which is where manufacturer rebates come into play.
A margem em qualquer produto de marca própria será muito maior do que em um produto de marca, mas as demandas de embalagens e embalagens baseadas em entrega são muito maiores agora por qualidade do que nunca no passado. Os restaurantes procuram levar seu produto ao usuário final, o consumidor, da melhor maneira possível para preservar a integridade de sua marca. Se você pensa na experiência do hóspede dentro de um restaurante, você, sua equipe, a cozinha, até a frente da casa e até a mesa, tenha o controle desse produto do início ao fim; Considerando que, na entrega e na retirada do mundo, você simplesmente não tem controle total do produto. Portanto, usar o contêiner e o produto adequados que lhe darão a melhor chance de manter a consistência da marca e oferecer ao seu convidado uma experiência de qualidade, está na vanguarda de todos os restaurantes agora. Além de deixar de lado os funcionários valiosos, eles tiveram que se virar e tentar descobrir como estenderão seus refeições ao ar livre, como vão levar o que normalmente estava dentro das quatro paredes como uma experiência e como divulgar essa experiência para o hóspede. Com A
Restaurants are feeling uneasy and rightly so. Beyond letting go of valued staff members, they’ve had to turn around and try to figure out how they’re going to extend their outdoor dining, how they’re going to take what was normally inside the four walls as an experience and how to get that experience out to the guest. With a Programa de compra específico da linha larga No local, como a iniciativa da Alliance com DART, os restaurantes podem experimentar o fabricante comprando descontos que acabarão por si só que o quinze para o chiclete em que o mais alto do que o quinze anos se destacamos no Chicago, no final do chiclete, o que se obtém em um restaurante no Chicago, em dois itens que se destacamos no Chicago, que não se destacamos no Chicago, o que se destaca no que há de um restaurante no Chicago, que é o mais alto. Taxas contábeis. Esses números são enviados para os grandes agregadores, que fazem ofertas de fabricantes. Essas ofertas são então aplicadas diretamente aos produtos adquiridos para nossos restaurantes. Digamos que você esteja comprando asas de frango Tyson, mas você participa de um programa com Perdue com descontos disponíveis. Se você mudar para essa asa de frango Perdue, mas ainda está usando a Sysco como seu distribuidor, ninguém está forçando você a trocar de broadliner; Portanto, se você trabalha com o representante de rua local da Sysco, ainda poderá obter o produto (Perdue neste exemplo) com o desconto de fabricação.
“We’ve got a restaurant in Chicago that on two disposable items they earned enough last quarter to offset 96% of their approximate accounting fees. Those two items yielded roughly $700.00 a month in savings.”
– Cat Reeves, Strategic Purchasing Analyst
HOW DOES A MANUFACTURER REBATE WORK?
With a Manufacturer Rebate Program, the data is normalized from all the spending across a client base. Those numbers are then sent up to the large aggregators, who then make manufacturer deals. Those deals are then applied directly to the purchased products for our restaurants.
Moving away from disposables into a food product, let’s take for example, chicken wings; let’s say you’re buying Tyson Chicken wings but you join a program with Perdue with available rebates. If you switch to that Perdue Chicken wing, but you’re still using Sysco as your distributor, no one is forcing you to switch your broadliner; so if you work with Sysco’s local street rep, you can still get the product (Perdue in this example) with the manufacture rebate.
Quais são os programas que Rasi pode oferecer? Podemos recomendar a união de nossos parceiros Organizações de compras em grupo:
Unfortunately, RASI is not a Group Purchasing Organization….but! We can recommend joining our partners Group Purchasing Organizations: Junte-se à Dining Alliance para restaurantes independentes ou Junte-se aos conceitos consolidados para compras de várias unidades de várias unidades. Gase agregado em itens iguais e, em seguida, crie programas para oferecer aos restaurantes mais poder de compra, insights, gestão de gastos, economia de custos e muito mais! Postagens
Their programs aim to take purchases from single and multi-units that were spread around the country and combine them so that they could see the aggregate spend on like-style items, and then create programs to give restaurants more purchasing power, insights, spend management, cost savings, and more!
