O impacto da pandemia na indústria de restaurantes tem sido grave. Infelizmente, muitos estados experimentaram uma montanha -russa com restrições e desligamentos em constante mudança, e os restaurantes foram forçados a mudar a maneira como sempre fizeram negócios. Muitos procuraram sobrevivência através de ordens de entrega e entrega em vez de serviços de jantar. Felizmente, servindo comida chinesa, eles já tinham a estrutura para mergulhar de cabeça para ir. Antes da pandemia, os mil mil tipicamente recebiam cerca de 15% a 20% de suas vendas semanais por meio de pedidos; Depois que as restrições atingiram, elas foram capazes de fazer a transição de sua estrutura para girar quase imediatamente em 100% a go. Aprenda como Brett Bettin, GM de mil mil, adaptou seu restaurante à calçada e entrega e como o conceito mudou desde que o coronavírus começou há quase um ano. Atualmente, Brett e sua equipe podem acomodar cerca de 25% de capacidade. Embora possa parecer sombrio, Brett tirou os aspectos positivos de cada experiência que Covid colocou em seu restaurante; o positivo aqui? Os clientes estão ansiosos para sair de suas casas e desfrutar de experiências de refeições novamente, mesmo que sejam limitadas. Eles querem preencher assentos e apoiar localmente os meios que puderem, tornando o futuro brilhante. Old Thous tinha planos em movimento para um segundo local antes da pandemia, assinando um contrato de arrendamento em torno do Ano Novo em 2020. Brett esperava ter tempo para construir o restaurante para abrir no início da primavera e, como todos sabemos, foi quando nosso mundo deu uma guinada acentuada. Os investidores se retiraram, e Old Thousand teve que sentar no espaço. Para alguns, isso afundaria um navio, mas não para Brett.
Old Thousand, a neighborhood Chinese-inspired restaurant located in Austin, TX, fully embraced the pivot to delivery and to-go and capitalized on this new era of dining. Fortunately, serving Chinese food, they already had the structure in place to dive headfirst into to-go. Before the pandemic, Old Thousand typically received about 15%-20% of their weekly sales through to-go orders; once restrictions hit, they were able to transition their structure to pivot almost immediately into 100% to-go. Learn how Brett Bettin, GM of Old Thousand, has adapted his restaurant to curbside and delivery and how the concept has changed since Coronavirus started nearly a year ago.
How restaurants are pivoting from indoor dining to to-go & curbside delivery
In the past two months, like most restaurants across the nation, Old Thousand has opened its original location’s dining room at a hugely restricted capacity. Brett and his team can currently seat about 25% capacity. While it may seem dismal, Brett has taken the positives from each experience that COVID has placed upon his restaurant; the positive here? Diners are eager to get out of their homes and enjoy dining experiences again, even if it’s limited. They want to fill seats and support locally in whatever means they can, making the future bright.
As restaurants have continued to find ways to accommodate guests safely indoors, they’ve also pivoted their business models to find growth in other ways. Old Thousand had plans in motion for a second location prior to the pandemic, signing into a lease around the new year in 2020. Brett expected to have time to build out the restaurant to open in early spring, and as we all know, that’s when our world took a sharp turn. Investors pulled out, and Old Thousand had to sit on the space. For some, that would sink a ship, but not for Brett.
Como operador proativo, Brett não agitou. Ele e sua equipe começaram a provar que a operação, mesmo com capacidade limitada e Mudando para confiar fortemente nos serviços de viagem, eles ainda eram um restaurante viável e funcional. Eles foram capazes de manter seus funcionários e pagar suas contas. Quando os investidores viram essa mudança, eles voltaram e estavam dispostos a ajudar a colocar o segundo local em funcionamento como um restaurante somente para ir.
How Old Thousand created curiosity surrounding their newly opened location during the pandemic
Uma das primeiras ações de mil mil para o seu Segunda Localização foi criar sinalização mostrando que eles haviam chegado ao bairro. Eles começaram a despertar interesse com a sinalização que levou a criatividade a um novo nível; Em vez de aparecer em qualquer notação antiga "em breve", eles seguiram uma rota mais significativa e mais na sua cara; E funcionou. A placa do segundo local é única, a leitura de "chinês de drogas" em luzes de neon no topo do edifício, o que Brett acredita que levou a uma quantidade abundante de curiosidade inicial. Os clientes dirigiriam perguntando sobre a placa. Com a ajuda adicional de um comunicado à imprensa anunciando que Old Thousand estava abrindo um segundo local em uma nova área, a emoção sobre o restaurante começou a se mexer entre os habitantes locais. Amigos e familiares se juntaram e, como em qualquer abertura suave, eles utilizaram esse tempo para verificar se tinham os sistemas necessários para executar sua operação conforme o pretendido. Misturar métodos tradicionais de publicidade com a criatividade e o coragem para se destacar entre uma multidão os ajudou a abrir oficialmente suas portas no dia 4 de outubro, e esse ponto quente chinês é uma máquina de geração de receita desde então. de todo o coração acredita que o futuro do jantar mudou. Ele reconhece que a maioria dos restaurantes dirigidos por chefs e experiências de refeições ou restaurantes com refeições internas caras em belos espaços pode diminuir devido à mudança de restaurantes e hábitos de consumo. As pessoas jantam em suas casas durante o ano passado, se acostumando aos ritmos de viagem e planejando alimentos que podem levar para casa. Brett acha que esses hábitos, como estabelecido, serão mais difíceis de voltar para o que era antes. Dito isto, Brett ainda acredita que as pessoas estão com fome de sair e experimentar as salas de jantar de comer novamente. Pode ser mais casual, e os restaurantes e clientes continuarão se ajustando às novas realidades da vida após essa pandemia. Não é uma chance. Brett cita: “Enquanto a indústria permanecer tão criativa e flexível quanto provou ser, terá um grande futuro para servir comida emocionante que as pessoas querem experimentar. As pessoas precisam de comida, adoram comida e há muitas coisas que os restaurantes fornecem as pessoas que são uma necessidade que o Pandemic não pode mudar.” | Abaixo !!
In addition to creative signage creating a buzz, Old Thousand ran a soft-opening with three days of influencers and media. Friends and family joined, and as with any soft-opening, they utilized that time to verify that they had the systems in place necessary to run their operation as intended. Mixing traditional advertising methods with the creativity and spunk to stand out amongst a crowd helped them to officially open their doors on October 4th, and this Dope Chinese hot-spot has been a revenue-generating machine ever since.
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The future of restaurants has changed
Brett wholeheartedly believes that the future of dining has changed. He acknowledges that the majority of Chef-driven restaurants and dining experiences or restaurants with costly indoor dining in beautiful spaces may dwindle due to the shift of dining and consumer habits. People have been dining in their homes throughout the past year, getting used to takeout rhythms, and planning food that they can bring home. Brett thinks that those habits, as established, will be harder to shift back to what it was before. That said, Brett still believes that people are hungry to get out and experience eat-in dining rooms again. It may be more casual, and both restaurants and patrons will continue to adjust to the new realities of life after this pandemic.
As far as the restaurant industry being in trouble for the long haul? Not a chance. Brett quotes, “as long as the industry remains as creative and flexible as it has proven that it can be, then it will have a great future of serving exciting food that people want to try. People need food, they love food, and there are many things that restaurants provide people that are a necessity that the pandemic can’t ever change.”
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