Agora é uma excelente época do ano para os operadores relembrarem seus principais custos e determinar onde eles podem aumentar a eficiência e diminuir os custos.
Problemas de fornecimento/transporte da indústria e escassez de mão -de -obra Controle grande parte da conversa atualmente. Além disso, ao entender quais são seus principais custos como porcentagem de vendas e as estratégias adequadas para controlar os principais custos, os operadores podem esperar a intenção direta de utilizar os principais controles de custo como um método adicional para aumentar os lucros.
Having proper tools to keep tight control of your prime costs is essential to operational efficiency and profitability. Furthermore, by understanding what your prime costs are as a percentage of sales and the proper strategies to control prime costs, operators can look forward with the direct intention to utilize prime cost controls as an additional method to increase profits.
O que são os custos principais do restaurante? Essas são as duas primeiras categorias que você encontrará no seu
Restaurant Prime Cost includes your most significant expenses – it’s your cost of goods (food and beverage) and labor expenses (including payroll taxes). These are the first two categories you’ll find on your Declaração de lucro e perda. Os custos primários são uma das áreas de foco mais importantes para os proprietários e operadores de restaurantes, pois são as duas categorias de despesas que são diretamente controláveis por meio de tomada de decisão estratégica e acionada por dados. Cogs
How to Calculate Prime Cost?
Let’s start by first laying out what is the Prime Cost Formula?
Prime Cost = Total COGS + Total Labor
TOTAL COGS
“Cogs” significa custo de mercadorias (ou custo de vendas). Cogs é a primeira área de custo principal que você vê em seu restaurante P&L.
Qual é a fórmula do Cogs? Como lembrete rápido, colocaremos a fórmula do Cogs abaixo…
(Abrindo o inventário + compras - créditos - o estoque final) / Sales = Cogs
para saber mais sobre o que deve ser refletido no custo do seu custo, o custo do seu custo, o custo do que deve ser refletido no que deve ser refletido no custo do seu custo, o custo do seu custo, o custo do seu custo, o custo do que deve ser refletido no que deve ser refletido no custo do que o custo, o custo do seu custo, o custo do que deve ser refletido no que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido no custo do que deve ser refletido. Mercadoriasfood cost or pour cost, review our full guide on How to Control Your Cost of Goods!
Trabalho total
O trabalho é a maior despesa para a maioria dos restaurantes, e é a segunda e última área de custo principal em seu restaurante P&L. Seu trabalho total inclui seu trabalho operacional (seus funcionários FOH & BOH/Horlly) mais o restante do seu trabalho. Ou seja, seus funcionários assalariados, impostos sobre folha de pagamento, benefícios dos funcionários e descontos para funcionários. Média da indústria. Mais importante, no entanto, isso permite comparar com seus dados históricos para garantir que você esteja progredindo ao longo do tempo e maximizando os lucros.
Restaurant Prime Cost Ratio
To get your restaurant’s prime cost ratio (a.k.a prime cost as a percentage of sales), you simply take your total prime cost and divide them by your total sales.
Knowing this number helps you determine where your prime cost fits within the industry average. More importantly, however, this allows you to compare against your historical data to ensure you’re making progress over time and maximizing profits.
Qual é a fórmula para o custo primo como uma porcentagem de vendas?
Custo principal como uma porcentagem de vendas = custo principal ÷ Vendas totais
Calculador de porcentagem de custo Prime [calculadora de vendas no máximo. Custo principal do restaurante? Lembre-se de que esse intervalo pode variar significativamente entre restaurantes de serviço rápido e restaurantes de serviço completo. Se você estiver reduzindo seus custos principais, está afetando positivamente seus resultados.
To calculate your restaurant’s prime cost as a percentage of sales, plug your Prime Costs from the Prime Cost Calculator above and your Total Sales in the calculator below.
What is the Average Restaurant Prime Cost?
Average Restaurant Prime Costs range is typically between 60% – 70% of sales, the lesser end of the range (or lower without cutting corners) being your ideal target. Keep in mind that this range can vary significantly between quick-service restaurants and full-service restaurants.
Why is it Important to Control Prime Costs?
Operators need to control their prime costs because COGS and Labor are the largest expenses to the restaurant. If you’re lowering your prime costs, then you’re positively impacting your bottom line.
Prime costs can fluctuate greatly depending upon what’s happening around the globe. Preços de commodities, desafios de pessoal e comportamento do consumidor podem afetar seus principais custos. Portanto, quanto mais frequentemente você revisa seus principais custos (e suas demonstrações financeiras, para esse assunto), melhor. Recomendamos uma reunião semanal de gerente para revisar a P&LS por esse motivo. Se você avaliar consistentemente seus dados, estará melhor equipado para tomar decisões de negócios educadas com base nas oportunidades apresentadas em suas análises. Revise e prevê o trabalho de trabalho e, em seguida, agende de acordo
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3 Strategies to Control Prime Costs
1. Review and Forecast Labor, then Schedule Accordingly
Obter o controle de seus dólares do trabalho pode parecer assustador, especialmente quando você está enfrentando Faltações de mão-de-obra em todo o setor. When reviewing labor, our best practices include:
- Review Period Trends: Analyze your last three periods, look at your overall labor costs, and see if you can identify any trends
- Review Historical Trends: Analyze YOY trends to highlight areas of opportunity
Note, it’s critical to understand what took place at the time of your trend comparisons (holidays, parties, weather, etc.). Esse conhecimento ajudará a pintar a imagem a longo prazo, para que você possa entender se estiver comparando maçãs com maçãs ou maçãs com laranjas. havia previsto nessas áreas. Este relatório não apenas mostra o que você está fazendo bem, mas, mais importante, é um marcador amarelo em suas áreas de oportunidade dentro
What Tools Can Help Forecast Labor & Schedule Accordingly?
- Sales & Labor Analysis Report: Utilizing a tool like a SLA Report (a Sales & Labor Analysis) helps provide you with key metrics to better understand what you’re currently doing in Sales and Labor compared to what you had forecasted in those areas. This report not only shows what you’re doing well, but more importantly, it’s a yellow highlighter on your areas of opportunity within Previsão adequada. Previsão e Ajustando com base nas vendas reais Permita que você atinja suas metas de orçamento continuamente.
2. Assuma o controle do seu inventário e otimize seu menu
O inventário de contagem é a melhor maneira de obter uma representação precisa do seu verdadeiro Uso. Seu inventário deve ser um total de todo o produto alimentar, bebida não alcoólica, cerveja, vinho, licor (nota: para QSRS, sugerimos incluir sua embalagem nisso), etc.
Além disso, quando você conta o inventário, você toca tudo dentro do restaurante; Incluindo todos os equipamentos, áreas de armazenamento, freezers, etc. Então, enquanto você está contando, você pode executar simultaneamente uma verificação de manutenção da instalação. Ao fazer isso, você pode capturar quaisquer problemas de manutenção antes que eles se tornem um problema maior. Ao fazer isso, você cria uma linha de base para a qual a equipe pode tomar decisões significativas. Por fim, você economizará mais dinheiro com o impacto que eles podem ter, em vez dos dólares da mão -de -obra que custam para que eles realizem inventário. Confira esta lista de
Furthermore, keeping tight inventory control helps you alleviate issues like waste, error, portioning issues, or theft – all simple areas to reduce costs by spending the extra time to manage them properly.
We recommend you engage your management team in the process. By doing so, you create a baseline for which the team can make meaningful decisions. Ultimately you’re going to save more money with the impact they can have rather than the actual labor dollars it costs for them to perform inventory. Check out this list of Melhores práticas na contagem de inventário Para saber mais! Ao utilizar esses dados e compará -los às suas vendas, você pode estabelecer as etapas ideais para maximizar a lucratividade do seu menu.
When you know your restaurant’s actual usage, you can compare it to your actual costs. By utilizing that data and comparing it to your sales, you can then establish the optimal steps to maximize your menu’s profitability.
Quais ferramentas podem ajudar a gerenciar o inventário e otimizar seu menu?
- Previsão semanal de gastos: Assim como o nome reflete uma previsão semanal de gastos coloca você em uma posição para avaliar e otimizar os gastos diários com uma previsão semanal de gastos. Confira nosso orçamento Declínio Para saber mais sobre como você pode estabilizar seus custos e aumentar seu fluxo de caixa. Você pode visualizar
- Menu Item Velocity Reporting: Menu Item Velocity Reporting shows daily operational data that identifies sales volume per menu item or category. You can then view Quais itens têm vendas positivas e uma margem de contribuição positiva a otimizar a lucratividade dentro do seu menu. Além disso, é fundamental garantir que você treine adequadamente sua equipe no merchandising desses itens específicos. O merchandising é como os restaurantes continuam a evoluir e sustentar o crescimento permanente e a longo prazo. O primeiro passo aqui é educar os membros da sua equipe sobre quais itens de menu têm a maior velocidade e a margem mais significativa. Igualmente importante, treine sua equipe para reconhecer quais itens, embora ainda necessário para o seu saldo de menu, não são os que fornecerão à sua empresa a maior contribuição da margem. Ao analisar as engrenagens, você está analisando seus itens de big bicket-qualquer coisa que seja significativa para levar a comida ao cliente. Com os relatórios de auditoria do COGS, você pode revisar e aprovar variações de itens e compras em tempo real para garantir que decisões de negócios impactantes estejam sendo tomadas com base em dados em tempo real. Além disso, assim como a revisão do trabalho, as operadoras devem revisar as engrenagens para análise de tendências no período, bem como em uma base ioy. Isso oferece oportunidades para alavancar relacionamentos com seus fornecedores - Exemplo: Existe uma oportunidade para negociações de preços ou descontos para produtos?
- COGS Audit Reporting: In a restaurant, COGS is where the managers can make the most impact. When analyzing COGS, you’re looking at your big-ticket items – anything that’s significant in getting food to the customer. With COGS Audit Reporting, you can review and approve item and purchasing variances in real-time to ensure impactful business decisions are being made based on real-time data. Additionally, just like reviewing labor, operators should review COGS for trend analysis on a period basis as well as a YOY basis. Doing so provides you with opportunities to leverage relationships with your vendors – Example: Is there an opportunity for price negotiations or product discounts?
3. Aproveite os relacionamentos com o seu fornecedores
Construindo relacionamentos com todos os seus representantes de seus fornecedores de comida e bebida pode ajudá -lo a maximizar a economia. Criando um A parceria entre o seu restaurante e seus fornecedores é vital para aprofundar o nível de engajamento que você precisa fazer estratégias juntas. Dessa forma, você pode perguntar sobre programas ou descontos aplicáveis específicos para sua meta e o que você precisa.
Be prepared before you sit down with your key vendor partners to ensure you know purchasing trends and price volatility. This way, you can ask about applicable programs or discounts specific to your goal and what you need.
Quais ferramentas podem ajudá -lo a alavancar relacionamentos com seus fornecedores?
- Programa de desconto do fabricante: Se você não estiver envolvido atualmente em nenhum Programas de rebate do fabricante, você pode estar perdendo alguma economia de custos que podem ajudar a diminuir o custo geral. Um programa de descontos do fabricante aproveita o poder de compra de todos os seus membros para negociar contratos com fornecedores que acabam beneficiando todos nessa organização. Como parte de um grupo maior, você tem força em números, o que leva a custos mais baixos do produto que você não poderia atingir por conta própria. A utilização desta ferramenta fornece os dados para falar de forma inteligente com seus parceiros de fornecedores sobre várias estratégias para seus jogadores de franquia. Exemplos incluem a possibilidade de substituições de produtos, aprimoramentos de receitas ou aumento dos preços do menu. VENDAS
- Invoice Analysis Tool: An invoice analysis enables you to track key inventory price changes and quantities purchased over time. Utilizing this tool provides you with the data to speak intelligently with your vendor partners about various strategies for your franchise players. Examples include the possibility of product substitutions, recipe enhancements, or raising menu prices.
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