Preço do menu do restaurante: o segredo do sucesso do seu restaurante
Qual é o ingrediente chave - figurativamente do seu restaurante do seu restaurante? Alguns proprietários de restaurantes ou bares acham que é tudo sobre localização, localização, localização. Outros podem se inclinar para uma base de clientes fiel. E não se esqueça de balanços sazonais e capitalizar o aspecto de "tempo perfeito" das vendas.
Todos os "ingredientes" válidos, com certeza. Mas você considerou a importância do preço do menu como um fator importante da receita e do lucro? Pense desta maneira: qualquer tipo de restaurante que você execute (restaurante, bar, serviço de catering, caminhão de alimentos, etc.), o dia-a-dia, as compras do seu menu são a fonte de renda mais consistente. E encontrar o equilíbrio certo para oferecer valor ao cliente e lucro ideal é fundamental para uma empresa lucrativa. Sem um som, sustentável
Pricing a menu impacts your restaurant well beyond the daily, weekly, and monthly books. Without a sound, sustainable Fórmula de preços de menu No lugar, é praticamente impossível garantir que outros setores da sua empresa sejam financiados, incluindo tudo, desde utilitários, trabalho de trabalho, níveis de alimentos e muito mais. Seu restaurante é uma vantagem distinta em todas as fases de
RASI’s complete line of accounting services, including intuitive analytical applications, gives your restaurant a distinct advantage in all phases of precificando um menu, da concepção à implementação. Vamos entrar em alguns detalhes de Preços do menu do restaurante, incluindo uma distinção chave com engenharia de menu. Os proprietários de restaurantes mais bem -sucedidos sabem que está tudo nos detalhes - a saber, margens de lucro,
Fundamentals of Pricing a Menu
Finding the right menu prices isn’t done by accident or on a whim. The most successful restaurant owners know it’s all in the details – namely, profit margins, porcentagem de custo de alimentos, condições atuais de mercado, a concorrência e muito mais. Enquanto os preços do menu lidam para encontrar os melhores custos de menu possíveis, a engenharia do menu é um exercício verdadeiro de Nuts & Bolts. Oscilações sazonais de vendas, preços do fornecedor, custos de fornecimento, você escolhe - a engenharia de menus é mais ou menos o "algoritmo" das estratégias de preços inteligentes. Verifique o nosso artigo
Keep in mind, menu pricing is much different than menu engineering. While menu pricing deals with finding the best possible menu costs, menu engineering is a true nuts & bolts exercise. Seasonal sales swings, vendor pricing, supply costs, you name it – menu engineering is more or less the “algorithm” of smart pricing strategies. Make sure you check out our Informativo Artigo na engenharia do menu Para uma análise mais aprofundada do assunto.
When figuring out your menu pricing formula, or even when engineering your menu, it’s helpful to keep in mind the relationship between costs and Margens de lucro, especialmente após a inflação disparada: Quando os custos aumentam, as margens diminuem. Simplesmente não há maneira de contornar esse relacionamento inverso e dinâmico. Abaixo!
But back to the menu pricing formula…what are some ways to set your restaurant menu pricing?
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Preço do menu do restaurante Com base na porcentagem ideal de custo de alimento
Depois de descobrir sua porcentagem de custo de alimento, você tem a base para definir um menu lucrativo. A porcentagem de custo de alimentos leva em consideração dois fatores:
- quanto é gasto em ingredientes alimentares
- Quanta receita é gerada a partir dessa despesa
Simplesmente divida o custo do ingrediente pelas vendas e você tem a porcentagem ideal de custo alimentar. Esses dois fatores da equação requerem quatro insumos diferentes: Inventário inicial, compras de alimentos, inventário final e vendas totais de alimentos. Você ganhou US $ 8.000 em compras. No final do ano, seu inventário final foi de US $ 3.000. Com vendas totais de alimentos de US $ 30.000. Sua porcentagem de custo de alimentos seria:
Let’s say your restaurant, Frank’s Lunch Box, has a starting inventory of $5,000. You made $8,000 in purchases. At the end of the year, your final inventory was $3,000. With total food sales of $30,000. Your food cost percentage would be:
(inventário inicial + compras de alimentos) - inventário final / vendas totais de alimentos ou
(5.000 + 8.000) - 3.000 / 30.000, que é || 737
10,000 / 30,000, or
33%
So, your ideal food cost percentage is 33%. For every one dollar of revenue, 33 cents were spent on food inventory. Lucky for your restaurant, that’s right in the “sweet spot” of food cost percentage. Most profitable establishments keep food costs anywhere from 25% to 35% of overall revenue.
Now, how does this factor into restaurant menu pricing? The ideal menu item price formula is:
Custo por porção / porcentagem ideal de custo de alimento
Se Frank's tiver uma porcentagem de custo de alimento, digamos 40%, e você deseja diminuir para 25%, precisará reduzir esse fator em 15%. Digamos que o sanduíche de frango mais vendido de Frank esteja atualmente no menu por US $ 10,00 e custa ao seu restaurante US $ 4,00 por porção para fazer. Essa é uma porcentagem de custo de 40%. Portanto, para obter sua porcentagem de custo de alimentos para 25%mais gerenciáveis, você deve aumentar o preço do sanduíche de frango de US $ 10 para US $ 16. Aqui estão algumas outras coisas a serem lembradas:
In order to get the food cost percentage down to 25%, let’s plug the numbers into the equation.
Cost per serving / ideal food cost percentage
$4.00 / 25% = $16.00. So, in order to get your food cost percentage to a more manageable 25%, you have to raise the price of the chicken sandwich from $10 to $16.
Gross profit margin and cost of goods (COGs) are also helpful factors when pricing a menu. Here are a few other things to keep in mind:
- Preço da competição. É sempre útil saber o que seus concorrentes estão cobrando por itens de menu semelhantes. Se forem necessárias reduções de preço ou pequenos aumentos, recomendamos pequenas modificações para separar o menu do seu restaurante da competição.
- itens de menu premium. As tendências e modismos do mercado são comuns em itens de menu. Pegue sanduíches de queijo grelhado “gourmet”, por exemplo. Mesmo quando feitos com pães premium e queijos gourmet, muitos restaurantes podem cobrar até US $ 20 por um sanduíche, mesmo que custe apenas US $ 5 para ganhar! Suas seleções de entrada devem ter uma linha de "estádio" que não seja muito drástica; A maioria dos restaurantes, por exemplo, cobra de US $ 18 a US $ 30 pelos pratos principais. Se o alcance for muito nítido - sanduíches de US $ 5 ao lado de saladas de US $ 25 - que serão cortadas em seus lucros e podem confundir clientes ... ”Este restaurante sabe o que está fazendo?”
- Pricing balance. Your entrée selections should have a “ballpark” range that’s not too drastic; most restaurants, for example, charge anywhere from $18 to $30 for main courses. If the range is too sharp — $5 sandwiches next to $25 salads – that will cut into your profits and may confuse diners…”does this restaurant know what they’re doing?”
Ouça o== RASI FULLACAST || Menus EPISODE BELOW!
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