How you utilize your restaurant ingredients to eventually make tasty meals is important. But what about when those ingredients, particularly produce, are in storage?
Você está atualizado nas últimas Diretrizes de armazenamento de alimentos de restaurante? Domine essa tática e você ficará surpreso com a forma como tudo, desde margens de lucro até a satisfação do cliente, melhora. Como resultado, produzimos isso
While we’re often asked about how to implement efficient restaurant accounting solutions, RASI also fields operational queries such as how to store produce. As a result, we produced this Guia de armazenamento de produtos para restaurantes para garantir que sua cozinha tenha o conhecimento para reduzir o desperdício, economizar dinheiro e otimizar seu Processo de engenharia de menu. Abaixo!
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A importância do armazenamento de produção adequado em um restaurante
Além dos benefícios óbvios de economia de custos de Usando sua produção em seu máximo Limite de armazenamento para frescura, há outra vantagem que muitos gerentes de restaurantes não realizaram imediatamente: a evitação de dezenas e as normas. Por exemplo, a OSHA possui dezenas de planos de segurança alimentar aprovados pelo Estado, e alguns podem cobrar milhares de dólares em multas se esses planos forem ignorados. Enquanto focamos no fornecimento de preços competitivos por meio de redes totalmente auditadas - também fornecemos a máxima visibilidade aos nossos clientes operadores. Esses fatores para impactar negativamente o sabor, a textura e a frescura da sua comida:
The Buyers Edge Platform offers a consistent and transparent managed produce program to the foodservice industry. While focusing on delivering competitive prices through fully audited networks – we also provide maximum visibility to our operator clients.
For this produce storage guide, let’s review some factors that impact freshness, along with some specific tips for efficient storage.
Factors that Affect Produce Freshness
The smallest mistakes in produce storage enables any of these factors to negatively impact the taste, texture, and freshness of your food:
- Temperatura
- umidade
- FLOW DE AIR
- Gas de etileno
- Light || .. 716
What is ethylene gas? Naturally released by plants, ethylene is a plant hormone that helps fruit and vegetables mature to full ripeness. It’s not the same in every plant, so it helps to store those ingredients that produce ethylene separate from any food sensitive to the gas.
Understanding ethylene helps you extend the shelf life of your fruits and vegetables – and, by extension, improve your food cost management. The first thing you need to know is plants’ ethylene productions and sensitivities are not universal. So, you should store ethylene producers separate from ethylene-sensitive items. Some fruits and vegetables that produce the highest amounts of ethylene include bananas, avocados, peaches, pears, and apples.
Our recommendation — find out which of your restaurant’s ingredients produce ethylene, and establish your own rules with an internal restaurant produce storage guide everyone can access.
The Buyers Edge Platform can also help: their licensed food safety teams deploy Buyers Edge’s technology to manage food safety audits, recalls, and alerts. Buyers Edge makes sure that everything regarding food safety is taken care of.
Specific Produce Storage Tips
Here are some common produce items, with ideal storage temps and other info. These tips will help optimize the Custo das mercadorias (Cogs) para o seu Orçamento do restaurante. VEGETAL
- Leafy Greens – store at 32° F for up to 3 weeks
- Root Vegetables – store at 32°-40°, max storage time varies depending on vegetable
- Frutas cítricas-Armazene a 38 ° -55 °, o armazenamento máximo depende do tipo de fruta
- APLES-Armazene a 30 ° -35 ° para até 8 semanas
- Beries-Ripe 43 ° -52 ° por até 1 semana
- Tomatoes — store at 43°-52° for up to 1 week
- Cebolas-armazene a 32 até 6 semanas
- Batatas-armazene a 40 ° -50 ° por até 3 meses | Produza.
Best Practices for Produce Storage
Here are four things you can do right now to improve your produce storage methods:
- Properly label and date all produce.
- Verifique se os recipientes de armazenamento de alimentos estão completamente fechados. Por exemplo, nunca armazene o produto em contato direto com carne, laticínios e outros alimentos não produzidos. Produção mais saborosa. Embora as características específicas para cada ingrediente sejam um pouco diferentes, essas ações podem ser aplicadas a qualquer tipo de alimento que você esteja comprando:
- Rotate produce in your storage area to ensure the freshest ingredients are always available for your menu.
- Watch out for cross-contamination between different ingredients; for example, never store produce in direct contact with meat, dairy, and other non-produce food.
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Produce Storage Guide: Tips for Selecting High-Quality Produce
A critical aspect of any produce storage guide is how to select the freshest, tastiest produce. While the specific characteristics for each ingredient different slightly, these actions can be applied to any type of food you’re purchasing:
- Compra na estação. Se possível, compre seus produtos quando estiver na estação. Isso garante ingredientes mais saudáveis, mais baratos e mais frescos. Para o seu próximo transporte de frutas e vegetais, vá ao mercado de um fazendeiro. Muitos restaurantes de sucesso usam essa dica como a prioridade nº 1 para o seu
- Try a local farmer’s market. For your next fruit & vegetable haul, go to a farmer’s market. Many successful restaurants use this tip as the #1 priority for their Guia de armazenamento de produtos para restaurantes. Muitas vezes, o armazenamento ideal resulta da compra dos melhores ingredientes locais do seu restaurante.
- Encontre um fornecedor confiável. Se os mercados dos agricultores não são uma opção viável, ajuda a estabelecer um relacionamento sólido com um fornecedor de produtos. Confira Hub de parceiro de Rasi e navegue hoje em potencial opções! Obrigado por conferir nosso
Use these strategies, and your produce storage methods will run smoothly – and help your overall kitchen operate more efficiently, too! Thanks for checking out our Restaurant Produce Guia de armazenamento. Para orientações adicionais com suas tarefas contábeis de restaurante, Agende uma demonstração ou ligue hoje em (720) 826-9900. Orçamento
