Sustentabilidade e a indústria de restaurantes - O que você pode fazer para ajudar? Orçamento

Como passamos recentemente outra viagem pelo sol para comemorar o 51º aniversário do Dia da Terra, nos levou a pensar: o que podemos fazer na indústria de restaurantes para ajudar os esforços agora e, no futuro, considerando o tema deste ano, "Restore" Restore ". Os esforços de sustentabilidade pré-Covid estavam começando a se aproximar do radar de todos os restaurantes como uma consideração importante; No entanto, quando os proprietários foram forçados a desligar e deixar de lado inúmeros membros da equipe, esse ponto no radar desapareceu e tudo se tornou estritamente sobre sobrevivência. Olafsen de Cali Comfort churrasco em San Diego. Os proprietários de restaurantes podem ter um grande impacto mundial e iniciar o efeito da bola de neve de outras pessoas que ficam verdes - para o futuro do nosso planeta, nossos filhos e, finalmente, nossa responsabilidade social corporativa como uma indústria, e aqui está o que se parece. Foi então rapidamente colocado em segundo plano, pois os proprietários e operadores tinham outras agendas nas quais se concentrar. Quando o gelo começou lentamente a derreter, o tópico de itens compostáveis ​​e embalagens sustentáveis ​​começou a surgir da escuridão. Os operadores estão mais uma vez perguntando sobre suas opções, mas, como em qualquer coisa na indústria de restaurantes, ficar verde não vem sem seu próprio conjunto de complicações. Um fato inevitável de ficar verde é o preço mais alto que vem de mãos dadas. Jake Handy, gerente de território da P&R Paper, na Califórnia, viu esse enigma em primeira mão, mas também viu alguns operadores seguirem rotas alternativas para mitigar os preços mais altos. Uma opção? Alguns proprietários de restaurantes estão optando por cobrar mais o cliente para ajudar a compensar o preço da embalagem sustentável. Ainda sofrendo com os efeitos dos desligamentos e regulamentos, muitos operadores estão optando por manter a opção mais barata; Não apenas porque é consciente dos preços, mas porque, para alguma comida, a espuma funciona melhor. Para Eric, GM & Cali Comfort BBQ, a espuma simplesmente não pode ser espancada quando se trata de manter o churrasco quente e pronto para o consumidor. Embora Eric tenha optado por utilizar espuma para manter a integridade dos alimentos no mais alto padrão, ainda existem outras áreas que ele e sua equipe conseguiram se concentrar em mudar para a sustentabilidade até que a espuma tenha um equivalente sustentável; Mudar de sacos de transporte de plástico para sacos de papel é uma área em que ele percebeu que pode iniciar o processo de um futuro mais verde.

During this week’s Tip Share, RASI New Business Strategist, Dave Downs, sits down with the RASI Purchasing Department, and honored guests, Jake Handy with P&R Paper, and long-time RASI Client, Shawn Walchef, and Eric Olafsen of Cali Comfort BBQ out in San Diego. Restaurant owners can have a major world impact and start the snowball effect of others going green – for the future of our planet, our kids, and ultimately our corporate social responsibility as an industry, and here’s what that looks like.

The Future of Compostable Restaurant Items

Before the pandemic occurred, sustainability was on the rise; it was then swiftly placed on the back burner as owners and operators had other agendas on which to focus. As the ice has slowly begun to melt, the topic of compostable items and sustainable packaging has once again started to emerge from the darkness. Operators are once again asking about their options, but as with anything in the restaurant industry, going green doesn’t come without its own set of complications. An unavoidable fact of going green is the higher pricing that comes hand in hand. Jake Handy, Territory Manager at P&R Paper in California has seen this conundrum firsthand, but he’s also seen some operators take alternate routes to mitigate the higher pricing. An option? Some restaurant owners are opting to charge the customer more to help offset the price of sustainable packaging.

It’s going to take time for operators to feel comfortable paying for higher pricing within packaging, and not all operators feel comfortable charging their customers for the higher price either. Still reeling from the effects of shutdowns and regulations, many operators are choosing to stick with the cheapest option; not only because it’s price-conscious, but because for some food, foam just so happens to work better. For Eric, GM & Cali Comfort BBQ, foam simply can’t be beaten when it comes to keeping barbecue hot and consumer-ready. Although Eric has opted to utilize foam in order to keep the integrity of the food at the highest standard, there are still other areas he and his team have been able to focus on shifting towards sustainability until foam has a sustainable equivalent; Moving from plastic carrying bags to paper bags is an area where he’s realized he can start the process of a greener future.

O proprietário da Cali Comfort, Shawn Walchef concorda que um futuro mais verde é crítico, e todo o proprietário de restaurante precisa enfrentar o desafio interior de torná -lo uma prioridade, embora absolutamente aceite uma mudança mental e operacional para entender como implementar com sucesso o Greenner Stands em todas as marcas sem perder a qualidade da sua comida. Os proprietários devem começar a tomar as etapas para entender como podem ajudar a um futuro mais sustentável, mesmo que a mudança seja tão aparentemente pequena e simples quanto mudar de sacos plásticos para sacos de papel. Tenha ótimos parceiros para nos ajudar a trabalhar com esses problemas e permitir que os especialistas nos guiem em embalagens adequadas. ”

“All these factors are going directly into a restaurant owner’s decision-making process. It’s like yes, I want to have a sexy to-go box for my ribs, but is that also going to work for brisket? Is that going to work for pulled pork? That’s exactly why we need to have great partners to help us work through those issues and let the experts guide us in proper packaging.”

-Shawn Walchef, proprietário, Cali Comfort churrasco

Trabalhando com os parceiros certos para os que estão fazendo os que estão fazendo os que estão sendo que os restaurantes de que os restaurantes são os que estão de serviço. Business

As many full-service restaurants are painfully aware, the shutdowns forced owners and operators to look at a new way of doing business. Cali Comfort girou apenas para fazer comida e entrega. Eles passaram de utilizando apenas o Dash Door Dash como seu fornecedor de terceiros para adicionar também uberats e GrubHub. Eles se concentraram em trabalhar com tecnologia que integrou seus fornecedores de terceiros ao sistema de ponto de venda e otimizaram sua configuração de restaurantes internos para se concentrar diretamente nesse serviço, transformando-o em uma mini-fábrica para embalar sacolas com todos os acessórios necessários. Eles implementaram sistemas digitais para garantir que seu novo processo de Go fosse bem-sucedido e, finalmente, se concentraram muito especialmente em suas embalagens para garantir que a qualidade e o custo fossem atendidos.

The top 5 steps to selecting proper packaging, for Shawn and Eric, were asking themselves the following questions:

• What menu items are we going to sell to-go?
  • Cali Comfort decidiu se concentrar no que eles fazem de melhor - churrasco. Eles se livraram do café da manhã sábado e domingo, que foram muitos itens e itens que são sempre mais difíceis de serem retirados quando se trata de ir.
• Como vamos embalar esses itens? it [sustainability] the most important thing for us right now? No. Should it be? Yes. I know it’s going to be important to my kids to know how much trash we go through. I understand how important it is that we as leaders in the restaurant space work to go green. It starts with us and we have to figure out a solution and simply say, we’re going to prioritize this. We need it to fit into our budget, we need it to fit into our branding and we need it to be important. That’s the goal of O conforto de Cali e é nisso que estamos tentando trabalhar como parte do tecido social em nossa comunidade e mundo. ”
• How are we going to brand that packaging?
• Where can we meet sustainability goals in our packaging?
• What’s the cost association?

“Is it [sustainability] the most important thing for us right now? No. Should it be? Yes. I know it’s going to be important to my kids to know how much trash we go through. I understand how important it is that we as leaders in the restaurant space work to go green. It starts with us and we have to figure out a solution and simply say, we’re going to prioritize this. We need it to fit into our budget, we need it to fit into our branding and we need it to be important. That’s the goal of Cali Comfort and that’s what we’re trying to work on as a part of the social fabric in our community and world.”

-Shawn Walchef, proprietário, Cali Comfort churrasco

Encontrando o distribuidor de papel certa, o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que está sendo realizado, com o objetivo de veridade, além de ser uma das pessoas. direção para ficar pesada da indústria. Desde que trabalha com o artigo da P&R, Shawn e Eric viram economias de cerca de 30% em suas embalagens, mantendo a qualidade em um alto padrão para garantir que sua marca esteja protegida. 2021 to collaboratively work together towards finding quality and the end goal of both the product and sustainability, all while remaining cost-effective, is essential to every restaurant operator moving forward with the to-go-heavy direction of the industry. Since working with P&R Paper, Shawn and Eric have seen savings of around 30% on their packaging, while keeping quality at a high standard to make sure their brand is protected.