An adequate profit margin is critical for the sustainability of a restaurant business, as it’s from the profits, however slim that owners get paid, and restaurants grow.
Se um negócio de restaurante não puder manter um nível de lucro suficiente, pode não valer o tempo e o dinheiro que os proprietários investem nele, portanto, desligando completamente. Por outro lado, uma margem de lucro saudável e crescente para um restaurante protegerá o futuro do negócio e fornecerá fundos para melhorias ou mesmo expansão para vários locais.
Qual é a margem média de lucro do restaurante? No entanto, existe uma ampla gama de lucratividade dentro da indústria, desde estabelecimentos brancos de toalhas de mesa com lucros com poucos dígitos a restaurantes de serviço rápido, limpando mais de dez por cento (se eles realmente estiverem no topo do jogo). Apesar dessa variabilidade,
The restaurant industry has, by and large, low-profit margins constrained by high capital, labor, and operational expenses. Yet there is a wide range of profitability within the industry, from white tablecloth establishments with low single digits profits to quick-service restaurants clearing over ten percent (if they’re really on top of their game). Despite this variability, Margens médias de lucro do restaurante Geralmente se enquadra em três a cinco por cento da receita anual.
Margem de lucro bruto
Os operadores calculam o lucro bruto, obtendo a diferença entre suas vendas e seus custos.
Se você vender um taco por US $ 10 que custa US $ 3 para ganhar, seu lucro bruto será de US $ 7 em US $ 10 em vendas.
Fórmula de lucro bruto = [Vendas totais - Custo dos produtos vendidos (COGS)].
Fórmula de margem de lucro bruta = [(lucro bruto / vendas totais) x 100].
Sua margem de lucro bruta é o lucro no item; No nosso exemplo acima, US $ 7, divididos pelo valor da venda, US $ 10, multiplicados por 100 a 70% -> [(7/10) x 100] = 70.
Margem de lucro líquido
Lucro líquido é seu lucro bruto menos todas as suas despesas adicionais além dos custos alimentares. Pense em mão-de-obra, sobrecarga, manutenção em equipamentos, etc.
Para calcular o lucro líquido, use a seguinte fórmula:
fórmula de lucro líquido = [(total de alimentos e vendas de bebidas + rendimentos de renda de renda e renda de renda. Deseja ver isso como
Once you’ve calculated you Net Profit with the formula above, we want to view that as
Fórmula da margem de lucro líquido = [(lucro / receita líquido) x 100]. Em um restaurante bem gerenciado, os operadores perseguem ambas as abordagens simultaneamente.
How to Improve Your Restaurant Profit Margin
Increasing Sales
There are two ways to improve a restaurant’s profit margin: increase sales or reduce costs. In a well-managed restaurant, operators pursue both approaches simultaneously.
Engenharia de menu
Começando com táticas para aumentar as vendas, um ótimo ponto de alavancagem é a composição do menu. A prática de projetar estrategicamente pratos para a lucratividade é conhecida como Engenharia de menu e deve ser liderado pelo chef, com o suporte de um gerente que conhece bem os custos de alimentos. Um cardápio bem projetado economizará os custos de ingredientes, enquanto ainda construía pratos com um ótimo sabor e vende bem. A chave para a engenharia adequada do menu são dados precisos e o conhecimento de como traduzir esses dados em seu menu de uma perspectiva financeira.
Menu Specials
Além disso, os especiais de menu são uma ferramenta subestimada para o restaurador. Você pode utilizar as promoções de menu para capitalizar as ofertas de fornecedores em ingredientes (exemplo: digamos que você obtenha um ótimo preço em ostras por uma semana, como você pode utilizá -lo em seu benefício?). Você também pode projetar especiais para o tempo de cozimento rápido, permitindo que você sirva mais pessoas no mesmo período; Lembre -se de que você nunca deseja diluir o valor do seu menu e deve manter a percepção do valor do cliente na parte superior ao criar especiais.
itens de menu de merchandising
Além da composição do menu, uma técnica de vendas essencial é incentivar o merchandising adequado dos itens do menu. Essa prática só é bem -sucedida se sua equipe entender as margens do menu para promover os itens com as margens mais altas contribuídas. Além disso, os servidores podem incentivar a compra de itens adicionais por ingresso. Isso é conhecido como upselling e é mais comumente praticado com lados, bebidas e sobremesas. A equipe de treinamento para o upsell com valor pode fazer uma melhoria duradoura nos seus resultados. As rotatividade de tabela são definidas como o número de vezes que você pode acomodar diferentes partes na mesma mesa durante a noite. Por exemplo, você pode acomodar 3 partes de 4 entre as 17h e as 22h, fazendo com 3 curvas de tabela. É uma arte sutil incentivar os clientes a comer e sair em um ritmo razoável sem apressá -los ativamente. Você provavelmente já tem servidores específicos que são melhores do que os outros - usam dados de POS para avaliar sua melhor turner de tabela e fazer com que eles treinem outros servidores em suas técnicas. As despesas de qualquer restaurante são o custo dos produtos vendidos (engrenagens) - todos os ingredientes que entram em sua comida e bebidas. O primeiro passo em
Table Turns
A time-tested method of increasing the sales in your restaurant is to reduce the time the average party spends at a table, allowing for more table turnover. Table turnovers are defined as the number of times you can seat different parties at the same table throughout the night. For instance, you might seat 3 parties of 4 between the hours of 5 pm and 10 pm, making for 3 table turns. It’s a subtle art to encourage diners to eat and exit at a reasonable pace without actively rushing them. You probably already have specific servers who are better at this than others—try using POS data to evaluate your best table turner, and have them train other servers on their techniques.
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Reducing Expenses
Streamlining Your Inventory
A significant component of expenses for any restaurant is the cost of goods sold (COGS)—all the ingredients that go into your food and beverages. The first step in Controlando as rodas dentadas está simplificando seu inventário: a comida que fica na prateleira (potencialmente estragando antes de usar) não está contribuindo para os seus resultados ou seus pratos. Rastreie seu uso de ingredientes e, com base nesses números, estoque estoque apenas inventário para atender às suas necessidades, além de uma pequena margem de segurança.
Endereço Resíduos de cozinha
Depois de ter seu inventário sob controle, Atenda a desperdícios de cozinha. Peça aos seus cozinheiros que gravem quando jogam fora comida e designar um receptáculo apenas para resíduos de alimentos que podem ser pesados no final de cada dia. Em breve, você terá os dados para fazer alterações na cozinha com base em quanto resíduos são gerados. Os cozinheiros devem medir a quantidade de cada componente principal de um prato para garantir que ele atenda às diretrizes definidas pelo chef. Um prato de bife de 8 onças deve conter 8 onças de carne, não às vezes 7, às vezes 10, etc. Ao regular o tamanho da porção, você reduz o consumo geral de ingredientes e aumenta a previsibilidade de suas necessidades de inventário. programa
Standardize Portion Sizes
An additional step in controlling food costs is to standardize portion sizes. Cooks should measure the amount of each major component of a dish to ensure that it meets the guidelines set by the chef. An 8-ounce steak dish should contain 8 ounces of meat, not sometimes 7, sometimes 10, etc. By regulating your portion sizes, you reduce overall ingredient consumption while increasing the predictability of your inventory needs.
Take Advantage of Purchasing Programs
Moreover, many restaurateurs aren’t aware that they could substantially cut their food costs by participating in a purchasing program - esses programas, Aproveite o poder de compra de vários restaurantes para negociar preços de ingredientes a melhores taxas dos fornecedores. Artigo. Uma solução sólida de software de contabilidade de restaurantes deve se integrar ao seu sistema POS para conter os dados mais recentes de vendas e desempenho diretamente da fonte.
These steps to limit your COGS will make a substantial contribution to improving your profit margin and can boost your profits above the level of average restaurant profits discussed at the beginning of this article.
Selecting software to improve restaurant profit
Utilizing the right back-office software can be a considerable advantage when seeking to increase restaurant profitability. A solid restaurant accounting software solution should integrate with your POS system to contain the latest sales and performance data straight from the source.
Em seguida, deve posicioná -lo para gerenciar as métricas financeiras que mais importam para o seu negócio por meio de painéis personalizáveis. Rasi atende e excede esses requisitos, integrando Contabilidade, Compliance,payroll, || 764 cash management, treasury solutions e Métricas operacionais financeiras.
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